مروری بر کاربرد میکروویو در صنایع غذایی

با توجه به اهمیت به کارگیری روش های نوین در فرآوری و نگهداری مواد غذایی، امروزه تحقیقات مختلفی به منظور استفاده از شیوه های متفاوت حرارت دهی برای به حداقل رساندن اثرات نامطلوب حرارت صورت گرفته است. از جمله پیشرفت های حاصله در این زمینه، کاربرد انرژی میکروویو در صنعت تولید غذاست. میکروویو گستره وسیعی از فرکانس های رادیویی از 300 مگاهرتز با 300 گیگاهرتز را دربر می گیرد که متناظر با طول موج های بین یک متر تا یک میلی متر می شود. در واقع گرمایش میکروویو به علت مکانیسم های دو قطبی و یونی رخ می دهد که حضور رطوبت باعث گرم شدن دی الکتریک به دلیل ویژگی دو قطبی آب می شود. در این مطالعه کاربردهای مختلفی از فرآوری مواد غذایی با استفاده از میکروویو مانند پخت، بلانچینگ، پاستوریزاسیون، خشک کردن و استخراج ترکیبات از مواد گیاهی مورد بررسی قرار خواهد گرفت. همچنین عوامل موثر بر خاصیت دی الکتریک مواد غذایی و راه های مختلف برای غلبه بر توزیع غیر ینکواخت درجه حرارت در طی حرارت دهی میکروویو مواد غذایی پیشنهاد شده است.

کلیدواژه ها:

دی الکتریک ، خشک کردن ، پخت ، پاستوریزاسیون ، بلانچینگ