بررسی سلول های سوماتیک و اثر آن بر ترکیبات شیر و فرآورده های لبنی

تولید شیر سالم، بهداشتی و با کیفیت هم از نظر حفظ سلامت مصرف کنندگان و هم از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت است. یکی از شاخص های مهم ارزیابی کیفیت و سلامت شیر، تعداد سلول های سوماتیک می باشد. این سلول ها از نوتروفیل ها، لمفوسیت ها و ماکروفاژها تشکیل شده اند. تعداد سلول های سوماتیک بیانگر تعداد سلول های موجود در شیر است. از این شاخص برای مشخص کردن عفونت پستان استفاده می شود. از آنجایی که از طریق فرایندهای حرارتی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، نمی توان آنزیم های فوق را غیرفعال نمود، در نتیجه حضور و فعالیت آنها در شیرخام بر کیفیت و ماندگاری فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل موثر است، در ضمن این آنزیم ها از طریق هیدرولیز کازنین، موجب افت بهره پنیر سازی نیز می شوند. در مجموع می توان گفت به منظور بهبود کیفیت شیر خام و فرآورده های حاصله، پیشگیری و کنترل بیماری ورم پستان در سطح دامداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ابتلای دام به بیماری ورم پستان بالینی و تحت بالینی از مهمترین مشکلاتی است که صنعت شیر با آن روبروست. افزایش سلول های سوماتیک به عنوان شاخص این بیماری، با افت کیفیت شیر خام و فرآورده های شیری عمده، و خسارات اقتصادی فراوان همراه است که در حدود 35 میلیارد دلار در سال برآورد می شود. عمده ترین خسارات آشکار آن شامل کاهش تولید، افزایش شیر دورریز، هزینه های مربوط به جایگزینی دام، دارو، درمان و خدمات دامپزشکی می باشند. و در این تحقیق تاثیرات سلول های سوماتیک و تاثیر سموم آنها بر روی شیر و فرآورده های شیری و اجزای تشکیل دهنده شیر و همچنین به مخاطره افتادن سلامت مصرف کنندگان را در پی دارد، بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

ورم پستان ، کیفیت شیر خام ، افت کیفیت