کاربرد نانو تکنولوژی در غنی سازی مواد غذایی

یکی از مشکلات کشورهای درحال توسعه، سوء تغذیه است. یکی از راه حل ها برای رفع این مشکل که بیش از صد سال قدمتدارد، غنی سازی مواد مغذی از طریق افزودن یک (غنی سازی ساده) یا تعدادی (غنی سازی مضاعف) ریز مغذی به غذاهایعمومی مورد مصرف اکثر مردم می باشد. که جهت بهبود ویتامین ها و املاح معدنی کاربرد دارد..این فرآیند بسیار کم هزینه تراز درمان های ناشی از سوء تغذیه می باشد، برای پیشگیری از بیماری ها و عوارض مربوط به کمبود ویتامین ها ومواد معدنیضروری به کار می رود.هدف آن اصلاح کمبود های رژیم غذایی، جبران مواد غذایی که در طی فرآوری میزان آن تقلیل مییابد.برای غنی سازی مواد غذایی ، روش های مختلفی وجود دارد، که کمابیش دارای معایبی هستند به همین علت در سال هایاخیر از نانو ذرات جهت انتقال و حفظ مواد مغذی استفاده شده است. مانند نانو انکبسولاسیون، نانو ذراتی که بر پایه لیپید هاهستند شامل: نانو امولسیونها، نانو لیپوزوم ها، نانو ذرات لیپیدی جامد می باشند.کاربرد نانو ذرات جهت انتقال و محافظتترکیبات فعال زیستی به خصوص موادی که در آب حلالیت کمی دارند.ترکیبات وسیعی از مواد غذایی جهت تولید نانو ذرات بهکار می روند که شامل: پروتئین ها، پلی ساکارید ها و لیپید ها می باشند.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، سوءتغذیه ، نانو ذرات