جداسازی و شناسایی استوباکتر پاستوریانوس از سرکه خرما رقم کروت

فرآورده های تخمیری سنتی، منبع بسیار مناسبی برای کشف و معرفی میکروب های با کاربرد فناورانه، به صنعت موادغذایی می باشند. در همین ارتباط نمونه ای از سرکه خرمای محلی، از جنبه میکروبی بررسی شد. محیط کشت گلوکز،عصاره مخمر، کربنات کلسیم (GYC) برای رشد و غربال کردن باکتری های تولید کننده اسید استفاده شد. محیط کشتمشابه حاوی گلیسرول برای ذخیرهسازی باکتریها در دمای 70 - درجه سانتیگراد به کار رفت. مجموعه ای از روشهایمولکولی (ARDRA و توالی یابی ژن 16S rRNA) برای شناسایی باکتری ها استفاده شد. برای این منظور ابتدا دی ان ایکروموزومی باکتری با کمک کیت دنازیست استخراج گردید. تکثیر قطعه 16S rDNA با کمک واکنش زنجیره ای پلیمراز(PCR) و با استفاده از دو پرایمر 27F و 1492R انجام شد. در هضم آنزیمی از دو آنزیم اندونوکلئاز HinfI و TaqI استفادهشد. خالص سازی و توالی یابی محصول PCR توسط شرکت بایونیر (کره جنوبی) انجام شد. توالی به دست آمده با اندازهمتوسط 750 جفت باز با توالی های موجود در بانک ژن ایالات متحده مقایسه گردید. حاصل این پژوهش که در تابستان1397 شروع و در زمستان همان سال به نتیجه رسید، شناسایی استوباکتر پاستوریانوس در سرکه خرمای رقم کروتبود. جنس استوباکتر یکی از چهارده جنس از مجموعه باکتری هایی است که تحت عنوان کلی باکتریهای اسیداستیک شناخته میشوند. در حال حاضر جنس استوباکتر از 36 گونه تشکیل شده است. گونه های جنس استوباکتر ازجنبه تولید مواد غذایی تخمیری حائز اهمیت می باشند. گونه استوباکتر پاستوریانوس خود دارای پنج زیرگونه مختلفاست. از این باکتری که با کد FCC-10971 در مجموعه کلکسیون میکروب های تخمیری بخش علوم و صنایع غذاییدانشگاه شهید باهنر کرمان به ثبت رسید، در پژوهش های آتی استفاده خواهد شد. بدیهی است سایر پژوهشگران ومراکز تولیدی می توانند با ذکر درخواست، به این میکروب دسترسی پیدا کنند. شناسایی و معرفی باکتری های مفید،علاوه بر حفظ ذخایر ژنتیکی کشور، در راستای اقتصاد دانش بنیان و توسعه کشت های آغازگر جدید می باشد.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، 16S rRNA ، کشت آغازگر