کاهش و حذف آفلاتوکسین ها در مواد غذایی

فساد مواد غذایی تو سط قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین یکی از مشکلات اساسی سلامت مواد غذایی بوده وقارچ ها مسئول خسارت های اقتصادی قابل توجهی به محصولات کشاورزی هستند. در میان مایکوتوکسین ها،آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه سرطان زا و به شدت سمی هستند که عمدتا توسط آ سپرژیلوس فلاووسوآسپپرژیلوس پارازیتیکوس در محصولات کشاورزی مانند بادام زمینی، دانه ذرت، غلات و خوراک حیوانات تولیدمی شوند درجه حرارت بالا، رطوبت بالا و تخیره ماده غذایی شرایط را برای تولید مایکوتوکسپین ها در مواد غذاییفراهم می کند. به دلیل بالا بودن ثبات آفلاتوکسین ها ، نه تنها در طول کشت بلکه در طول تخیره سازی، حمل ونقل و فرآوری امکان وجود آنها و مخاطره سلامتی هست. بنابراین کاهش یا حذف آفلاتوکسپن در غذاها و موادخوراکی، نگرانی عمده ای است بعضی از فن آوری های موثر مانند اشعه، مواد شیمیایی ، عوامل کنترل بیولوژیکی ومواد بسته بندی بهبود یافته توانسته آلودگی آفلاتوکسین ها را پس از برداشت در محصولات کشاورزی کاهش دهداین مطالعه با هدف بررسی دانش فعلی روش های توکسین زدایی و کاهش آفلاتوکسین ها در مواد غذایی شاملروش های فیزیکی (مثل تمیز کردن، گرمایش، اشعه، جذب، شیمیایی (مثل ترکیب شیمیایی، ازوناسیون) وبیولوژیکی (مثل استفاده از باکتری ها، مخمرها) اطلاعات مهمی را در خصوص تامین سلامت مواد غذایی در اختیارمی گذارد این بررسی سعی دارد تا روش های موجود برای حذف مایکوتوکسین ها را معرفی و امنیت غذاییخوراکی هایی که در معرض این آلودگی قرار دارند را افزایش دهد با این وجود هنوز راه حل های پایداری برایکاهش و حذف آفلاتوکسین ها مورد نیاز است.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، امنیت غذایی ، توکسین زدایی ، آسپرژیلوس