تولید و ارزیابی حامل لیپیدی نانوساختار حاوی اسانس زیره

گیاهان معطر جهت بهبود عطر و طعم و رنگ در غذاها استفاده می شود و اکثر این گیاهان به عنوان نگهدارندهعمل کرده و در عین حال باعث افزایش ارزش تغذیه ای و سلامتی می شوند . با توجه به افزایش اگاهی های مردم درخصوص ترکیبات طبیعی از جمله اسانس روغنی حاصل از این گیاهان، کاربرد این ترکیبات به عنوان آنتی میکروبو آنتی اکسیدان طبیعی روز به روز بیشتر میشود اما فعالیت بیولوژیکی انها به دلیل فراریت و تجزیه به ترکیبات دیگرسریعا نابود می شوند. پوشش دهی ترکیبات فعال از جمله اسانس های روغنی و ترکیبات معطر از جمله مهم ترینکاربردهای پوشش دهی در صنعت غذا می باشد. از طریق پوشش دهی این ترکیبات آنها را درون یک حامل به تلهانداخته و منجر به حفاظت انها در برابر شرایط محیطی، رهایش کنترل شده این ترکیبات می شود. زیره گیاهی استازخانواده گیاهان معطر که دانه های این گیاه به طور متداول به عنوان معطر کننده و با خاصیت درمانی به غذا افزودهمی شود. زیره دارای خاصیت آنتی میکروبی و ضد قارچی در برابر باکتریهای بیماریزا دارد. مطالعات نشان می دهدمهم ترین ترکیبات موجود در اسانس این گیاه شامل کومین الدئید، کومیک اسید و کومینال می باشد. با وجود تمامویژگیهای بی نظیری که اسانس زیره دارد، مهم ترین مشکل در خصوص این ترکیبات حساس بودن و تخریب سریعآنها می باشد مخصوصا زمانی که این ترکیبات در معرض نور، اکسیژن، دما و هوا قرار می گیرند. به همین دلیل درونپوشانی این ترکیبات یک روش ساده برای محافظت می باشد. ریز پوشانی باعث افزایش پایداری و بهبود حلالیتدر آب و زیست دسترسی این ترکیبات می شود. در حال حاضر کاربرد نانو ذرات در صنعت غذا رو به گسترش میباشد. در بین نانو حامل های کلوئیدی، NLC (حامل لیپیدی نانوساختار) یکی از سیستم های پوشش می باشد کهشامل یک هسته لیپیدی جامد با ترکیبات زیست فعال است. حامل لیپیدی نانوساختار باعث افزایش حلالیت، پایداریو کارایی این ترکیبات شده و درنتیجه طراحی حامل لیپیدی حاوی اسانس زیره، برای رسیدن به این اهداف ضروریبه نظر می رسد. این حامل به روش هموژنیزاسیون و پروب سونیکاتور تولید شده و اندازه ذره، توزیع اندازه ذره وپتانسیل زتا مورد بررسی واقع شد. اندازه نمونه کمتر از 150 نانومتر بوده و توزیع اندازه آن کمتر از 0/3 می باشد.توزیع اندازه ذرات پایین نشان دهنده پایداری بالای سیستم می باشد. پتانسیل زتا نمونه از + 9 به - 19 تغییر پیدا کردکه نشان دهنده تشکیل حامل لیپیدی نانو ساختار می باشد.این نتایج نشان می دهد از طریق پوشش دهی اسانس هایروغنی می توان حلالیت انها را افزایش داد و از آنها در غنی سازی غذاها و نوشیدنی ها استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس زیره ، حامل لیپیدی نانو ساختار ، غنی سازی