میکروکپسولاسیون موادغذایی زیست فعال و کنترل رهایش آنها

میکروکپسولاسیون فرایندی است که در آن اجزا کوچک جامد یا مایع (هسته) با مواد پوشش دهنده محافظتی (ماتریس)پوشانده می شوند تا میکروکپسول هایی در رنج میکرومتر تا میلی متر تولید شوند.این تکنولوژی یکی از روشهای محافظت از موادحساس به شمار میرود و ترکیبات فعالی با خواص بهبود یافته تولید میکند. بسیاری از ترکیبات فعال مانند چربی ها، پروتئین ها،ویتامین ها، املاح، آنزیم ها و مواد عطر و طعم زا را می توان انکپسوله نمود. برای تولید محصولات میکروکپسله موثر انتخاب نوعماده پوشش دهنده و روش میکروکپسولاسیون بسیار مهم می باشد. علاوه بر اینها استفاده نهایی محصول و شرایط فرایند نیز مهماست. میکروکپسول ها با مکانیسم های مختلف رهایش قادرند محتوات خود را در زمان مشخص و با سرعت معینی رها سازند کهاین موضوع باعث کاربرد گسترده این تکنولوژی در صنعت غذا گردیده است. این مقاله تکنولوژی میکروکپسولاسیون را از سهدیدگاه: انواع مختلف روشهای میکروکپسولاسیون و معیارهای لازم برای میکروکپسولاسیون ترکیبات مختلف،میکروکپسولاسیون برخی مواد غذایی زیست فعال و مکانیسم های رهایش کنترل شده بررسی می کند.

کلیدواژه ها:

میکروکپسول ، آزادسازی کنترل شده ، هسته ، پوشش دهنده