روش های تغلیظ و خالص سازی اسیدهای چرب امگا- 3 از منابع طبیعی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 798

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_301

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

اسیدهای چرب امگا- 3، اسیدهای چرب ضروری هستند که بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست. به همین دلیلاسیدهای چرب امگا- 3 باید از طریق غذا به دست آیند. ایکوزاپنتانوئیک اسید و دوکوزاهگزانوئیک اسید در ماهی وجوددارد. برای کاربردهای درمانی و تغذیه ای، منابع طبیعی اسیدهای چرب امگا- 3 از این نوع ممکن است مقادیر موردنیاز این اسیدهای چرب را تامین نکند و بنابراین ممکن است تغلیظ و خالص سازی اسیدهای چرب امگا- 3 لازم باشد.اسیدهای چرب امگا- 3 با خلوص بالا ممکن است به شکل های اسید چرب آزاد، استر آلکیل گلیسرول ساده و تری آسیلگلیسرول تولید شوند. تکنیک های فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی میتواند برای رسیدن به این هدف به کار گرفته شوند.روشهایی که به شکل متداول برای تغلیظ و خالص سازی اسیدهای چرب امگا- 3 به کار گرفته می شوند، شامل اضافهشدن با اوره، روشهای کروماتوگرافی، کریستالیزاسیون جزئی با دمای پایین، استخراج با سیال فوق بحرانی، تقطیر وروشهای آنزیمی و ترکیبی است. از بین روشهایی که در بالا بیان شد، تقطیر مولکولی انرژی بسیاری مصرف نمودهو موجب اختلال معناداری در اسیدهای چرب بسیار غیراشباع ناپایدار، میشود. سایر روشها که نیاز به استفاده ازحلال های آلی دارند شامل کریستالیزاسیون با دمای پایین، کروماتوگرافی و استخراج با CO2 فوق بحرانی می باشند.این فرایندها معایبی دارند. به عنوان مثال، کریستالیزاسیون با دمای پایین آسیل گلیسرول ها معمولا فقط به اندکیغنی سازی امگا- 3 در محصول منجر میشود و کروماتوگرافی و استخراج با سیال فوق بحرانی پرهزینه بوده و افزایشمقیاسشان (انجامشان در مقیاس بزرگتر) دشوار است. به علت مزایای بالقوه داشتن کنسانتره ها به شکل آسیلگلیسرول، روندهای آنزیمی محبوب شده اند. البته فرایندهای آنزیمی محدودیت هایی نیز دارند از جمله نیاز به جداسازیپیچیده محصول از اسیدهای چرب آزاد اشباع، استفاده از سیستم های چندآنزیمی پیچیده و بازده کم که موجب درجهغنی سازی ناکافی می شود. افزودن اوره در غنی کردن اسیدهای چرب امگا- 3 در مقیاس صنعتی بسیار موفق بوده استو محصولاتی که با این روش ساخته شده اند به شکل اسید چرب آزاد یا استر ساده هستند. برای کاهش هزینه وپاسخگویی به تقاضای آینده برای محصولات امگا 3 بسیار خالص، همچنان به روشهای کارامد و مقرون به صرفهغنی سازی اسیدهای چرب امگا 3 از نظر مقدار نیاز خواهد بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

معصومه دهانزاده

دانشجوی دکتری، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز

محمدتقی گلمکانی

دانشیار، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز

اسما راسخی کازورونی

دانشجوی دکتری، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز