کاربردهای میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی

اخیرا برای جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و ارتقای محصولات غذایی روش های نوینی در بسته بندی به وجودآمده است. بنابراین توجه فراوانی به بسته بندی های نوین از جمله بسته بندی های نانو، نانو تکنولوژی و بستهبندی هایی نظیر فرآیند میکروکپسولن کردن در صنایع غذایی شده است. میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی تقریباجدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رها سازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. کپسول یا مواددیواره عموما شامل نشاسته، مشتقات نشاسته، پروتئین ها، صمغ ها، لیپیدها یا هر ترکیبی از آنها می با شد.روش های کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی بهطریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیراسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون می باشد. هدف ازبکارگیری میکروکپسولها، رها سازی کنترل شده ماده هسته با زمان و تثبیت غلظت ماده فعال هسته در محیطمصرف مدنظر می باشد. برای تهیه میکروکپسولها از دو روش شیمیایی و فیریکی استفاده می شود، روش ها یشیمیایی اغلب جهت میکرو کپسولاسیون مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می با شند. همچنین، از روش هایفیریکی اغلب جهت ریر پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده میباشند استفاده می شود. در این مقاله مروری به بررسی کاربردهای میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی پرداختهخواهد شد.

کلیدواژه ها:

میکروکپسولن ، کریستالیراسیون ، کپسول ها ، صنایع غذایی