مروری بر خشک کردن مواد غذایی به روش مایکروویو-کنوکسیون
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_200
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 465
نویسندگان
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندیشاپور دزفول، دزفول، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندیشاپور دزفول، دزفول، ایران
چکیده
خشک کردن قدیمی ترین و رایج ترین فرآیند مورد استفاده برای نگهداری مواد غذایی است. انجام صحیح عملیاتخشک کردن به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. راندمان انرژی، کیفیتمحصول و زمان خشک کردن سه نگرانی عمده در خشک کردن مواد غذایی هستند. حرارتدهی به روش مایکروویودر خشک کردن مواد جامد با ارزش بالا به کار گرفته میشود، چون دارای مزایای زیادی از جمله زمان خشک کردنکوتاهتر و کیفیت محصول بهتر می باشد. استفاده از مایکروویو موجب کوتاه شدن زمان خشک شدن میشود، هرچندافزایش توان ماکروویو تاثیر نامطلوبی بر کیفیت محصول دارد. به طور معمول برای بهبود عملکرد مایکروویو، از ترکیبآن با خشک کردن هوای داغ، خشک کردن انجمادی، خشک کردن تحت خلاء، خشک کردن بسترسیال و خشک کردناسمزی استفاده می شود. از آنجاییکه خشک کردن انجمادی و خشک کردن خلاء نیاز به هزینه های اولیه و هزینه هایعملیاتی بالاتری دارند، عمدتا روش کنوکسیون با مایکروویو ترکیب می شود. برای تولید محصولی با ویژگی های کیفی(جذب مجدد آب، چروکیدگی و رنگ) و تغذیه ای (ترکیبات فنولی و ویتامین ث) مناسب تر، میتوان از ترکیب روشکنوکسیون و مایکروویو استفاده کرده و از مزایای هر دو روش بهرهمند شد. خشک کردن به روش مایکروویو-کنوکسیونبه دلیل قابلیت و توانایی حرارتی منحصر به فرد آن به طور چشمگیری باعث کاهش زمان خشک شدن و بهبود کیفیتغذا می شود. از مزایای خشک کردن با مایکروویو میتوان به کاهش تخریب اسید آسکوربیک که یک شاخص کیفی مهماست، اشاره کرد. در این روش ترکیبی، نمودار سرعت خشک کردن نشان میدهد که در ابتدا رطوبت به سرعت کاهشپیدا می کند، سپس با گذشت زمان نرخ کاهش رطوبت کم می شود. در این مقاله روش ترکیبی مایکروویو-کنوکسیونو تاثیر فاکتورهای عملیاتی مختلف مانند توان مایکروویو، دمای هوا و سرعت هوا روی ویژگی هایی مانند خواص بافتیو خواص حسی (ظاهر، رنگ، ساختار و پذیرش کلی) محصول خشک شده بررسی شده است.کلیدواژه ها
ویژگی های تغذیه ای، جذب مجدد آب، چروکیدگی، ویژگی های حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.