استراتژی هایی برای استخراج و خالص سازی ترکیبات پلی فنولی

پلی فنول ها، گروه مهمی از ترکیبات گیاهی به عنوان متابولیت های ثانویه را تشکیل میدهند که در پاسخ بهاسترس های محیطی ایجاد و نقش مهمی در حفاظت بافت ها در مقابل اثرات اکسیدکنندگی رادیکال های آزاد اکسیژنو سایرگونه های فعال ایفا می کنند. تا به امروز بیش از 8000 ترکیب پلی فنولی شناسایی شده است که اندازه آنهاتقریبا از صد دالتون تا چندین هزار دالتون متغیر می باشد. همه میوه ها حاوی ترکیبات پلی فنلی هستند اما برخیمیوه ها نسبت به بقیه، منابع بهتری برای این ترکیبات می باشند. اسید فنولیک رایج در میوه ها، اسید کافئیک می باشد.آنتوسیانین ها گروهی از فلاونوئیدها هستند که در میوه هایی مانند انگور سیاه و توت ها به وفور یافت میشوند. اینترکیبات دلیل رنگ قرمز و بنفش در گیاهان هستند. در سال-های اخیر، تحقیقات قابل توجهی روی پلی فنول ها درمواد غذایی انجام و بر قابلیت های زیستی، متابولیسم و اثرات بیولوژیکی آنها پرداخته شده است. مطالعاتاپیدمیولوژیکی نشان میدهد که مصرف فلاونوئیدها با کاهش خطر بیماری های عروق کرونری قلب، سکته، دیابت وسرطان شامل سرطان های پستان، پروستات، ریه، کولون و معده همراه خواهد بود. با توجه به غنی بودن میوه ها ازپلی فنول ها، استخراج و غنی سازی این ترکیبات زیست فعال ، اهمیت علمی و تجاری زیادی یافته است. در این مطالعه،به روش های مختلفی که برای استخراج پلی فنول ها در مواد غذایی، در بیش از 20 سال گذشته مورد بررسی و استفادهقرار گرفته، پرداخته شده است. این مطالعه خلاصه ای از جنبه های مهم و فرآیندهای استخراج پلی فنول مانند استخراجبا حلال و همچنین برخی روشهای جدید مانند استفاده از گازهای کلوئیدی و حرارت اهمیک را بررسی می کند. پیشتیمارهایی از قبیل هیدرولیز آنزیمی، میدان های الکتریکی پالسی و فرآیند فشار بالا می توانند برای افزایش راندماناستخراج پلی فنول اعمال شوند. پتانسیل بالا برای استفاده از فرآیندهای سازگار با محیط زیست برای استخراج پلی-فنول ها با استفاده از فناوری فیلتراسیون غشایی وجود دارد. فناوری های مورد استفاده جهت استخراج پلی فنول ها بایدمقرون به صرفه بوده و سریع باشند و موجب حفظ فعالیت های بیولوژیکی این ترکیبات شوند.

کلیدواژه ها:

استخراج حلال ، فیلتراسیون غشا ، میوه