تولید پودر آب انگور قرمز با استفاده از خشک کن پاششی

این پژوهش به منظور تعیین شرایط بهینه تولید پودر آب انگور قرمز به وسیله ی دستگاه خشک کن پاششی در مقیاس نیمهصنعتی (پایلوت) صورت پذیرفت و اثر پارامتر های مختلف فرایند، مورد ارزیابی قرار گرفت. این متغیر ها شامل دمای هوایورودی، نوع و غلظت مواد کمک خشک کن بودند. بدین ترتیب که از مالتو دکسترین به میزان 30 ، 40 ، 50 ، 80 و 100 %(وزنی / وزنی) و صمغ عربی نیز به میزان 40 ، 60 ، 80 و 100 % (وزنی /وزنی) نسبت به ماده خشک آب انگور تغلیظ شدهاستفاده شد. هوای ورودی به صورت همسو با خوراک و با دماهای 120 ، 130 ، 140 و 150 درجه سلسیوس برای خشک کردناستفاده گردید. در همه آزمون ها سرعت جریان خوراک و فشار هوای نازل به ترتیب 6ml/min و 3bar ثابت نگاه داشتهشدند. سپس خواص پودر حاصل و نیز آب انگور مورد استفاده بررسی و مقایسه گردید و نتایج آنها گزارش شد. در خصوصماده کمک خشککن، بهترین نتیجه بهینه با نسبت آبمیوه به صمغ عربی در نمونه پودر نهایی 60 به 40 بدست آمد. همچنیننتایج نشان داد که با افزایش دمای هوای ورودی و غلظت مواد کمک خشک کن ، بخصوص صمغ عربی، بازده تولید پودرافزایش یافت؛ درحالی که از مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده، دانسیته ذره، جاذب الرطوبه بودن پودرها کاسته شد.همچنین نتایج رنگ سنجی پودر ها نشان داد که افزایش دمای ورودی باعث کاهش میزان روشنایی رو قرمزی محصول میگردد. درحالی که افزایش میزان ماده کمک خشک کن باعث افزایش روشنایی رنگ پودر و کاهش قرمزی آن شد. درنهایتدمای هوای ورودی 130 درجه سلسیوس و غلظت 40 % صمغ عربی در ماده خشک، بهترین تاثیر را ازنظر بازده مناسب، خواصفیزیکوشیمایی، عملکردی قابل قبول در تولید پودر آب انگور قرمز ارائه دادند.

کلیدواژه ها:

پودر آب میوه ، خشکن پاششی ، مالتودکسترین ، صمغ عربی ، رنگ سنجی