کاربرد روغن های ضروری به عنوان نگهدارنده ی مواد غذایی

برای کاهش خطر ابتلا به مسمویت های غذایی میتوان از چندین سیستم نگهداری مواد غذایی مثلگرمایش، نگهداری در یخچال و اضافه کردن ترکیبات ضدمیکروبی استفاده کرد.شایع ترین مواد نگهدارنده یکلاسیک، اسیدهای ارگانیک ضعیف مثل؛ بنزوییک اسید،لاکتیک اسید و سوربیک اسید هستند. روغن هایضروری به عنوان مواد ضد میکروبی افزوده می شوند. این روغن ها خواص دیگری مثل آنتی اکسیداتیو،آنتیمیکوتیکس، آنتی پاراستیک دارند.آزمایش فعالیت ضدمیکروبی (EOs) با روش انتشار دیسک انجام می شود کهدر آن یک دیسک خیس شده با روغن ضروری برروی یک صفحه ی آگار قرار می گیرد. عواملی چونحجم EO بر روی یک دیسک کاغذی،ضخامت صفحه ی آگار و اینکه آیا حلال استفاده شده یا نه بین مطالعاتتفاوت زیادی ایجاد کرده.البته PH سیستم های غذایی عامل مهمی در فعالیت روغن های ضروری است وهرچه PH پایین ترباشد خاصیت هیدروفوبیکی برخی از روغن ها مثل روغن تیم زیاد می شود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، فعالیت ضد میکروبی ، میکروارگانیسم ، باکتری ها