خواص آنتی اکسیدانی آب آلبالو در شرایط نور و تاریکی در دمای محیط

آلبالو از مهمترین محصولات کشاورزی در ایران است و سرشار از خواص آنتی اکسیدانی و فنولی می باشد. این ترکیباتباعث جلوگیری از استرس اکسیداتیو و بسیاری از بیماری ها می شود. در این مطالعه مقدار ترکیبات فنولی و آنتیاکسیدانی آلبالو در 8 روز روشنایی و 7 روز تاریکی بررسی شد. در این پژوهش، مقداری آلبالو به صورت تصادفی ازمیوه و تره بار تهران جمع آوری شد و به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل گردید. سپس عصاره آن را استخراج کرده وتوسط دستگاه اسپکتروفتومتر مقدار خواص آنتی اکسیدانی و فلاونوئیدی هر 24 ساعت یکبار در طول 8 روز اندازهگیری شد. آنالیز داده ها توسط نرم افزار SPSS با ورژن 16 محاسبه گردید. تحقیقات نشان داد که خواص آنتیاکسیدانی عصاره آلبالو در روشنایی و تاریکی به ترتیب 1.96 و 2.13 بود و خواص فلاونوئیدی در روشنایی و تاریکیبه ترتیب 0.15 و 0.16 اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن است که خواص آنتی اکسیدانی عصاره آلبالو نسبت بهشرایط روشنایی حساس بوده و اختلاف معنی داری مشاهده شد (0.05> ). خواص فلاونوئیدی هم در شرایط روشناییبه مقدار ناچیزی کاهش پیدا کرده اما اختلاف معنی داری مشاهده نشد (<0.05).

کلیدواژه ها:

میوه ، فلاونوئید ، شرایط محیطی