مروری بر اثرات ضدمیکروبی پست بیوتیک حاصل از لاکتوباسیلوس کازئی در صنایع لبنی

پست بیوتیک به عوامل محلول (محصولات یا متابولیک های جانبی) ترشح شده توسط باکتری های زنده مانند آنزیم ها،پپتیدها، اسیدهای تیکوئیک، مپروپپتیدهای حاصل از پپتیدوگلیکان، پلی ساکارید ها، پروتئین های سطح سلولی و اسیدهایآلی گفته می شود. پست بیوتیک ها ترکیباتی هستند که طی فرآیند تخمیر باکتری های پروبیوتیک تولید میشوند. هنگامیکه پروبیوتیک ها با انواع خاصی از مولکول های فیبر تغذیه می شوند (پری بیوتیک) موادی را بر جای می گذارند که بهعنوان پست بیوتیک شناخته شده است. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند استات، بوتیرات و پروپیونات از جمله پست-بیوتیک هایی هستند که بیشترین پژوهش روی آنها صورت گرفته است. مراحل استخراج و خالص سازی پست بیوتیکها از طریق سانتریفیوژ کردن، دیالیز و خشک کردن انجمادی انجام می شود. آنها منبع انرژی قابل توجهی را برایسلولهای روده بزرگ فراهم می کنند و افزون بر اثرگذاری روی چندین فرآیند متابولیک، در رشد و تمایز سلول هایرودهای نقش دارند و در بهینه سازی سلامت روده مفید واقع می شوند. پروبیوتیک ها دسته ای از باکتری های تولیدکنندهاسید لاکتیک هستند که به طور معمول در محصولات لبنی استفاده می شوند. اثر حفاظتی لاکتوباسیلوس کازئی در رودهبرعلیه باکتریهای پاتوژن نشان داده شده است. فعالیت این باکتری بیش از سایر گونه های لاکتوباسیلوس بوده و درفراورده های تخمیر شیری یافت می شود که قادر به تخمیر طیف وسیعی از کربوهیدرات های موجود در محیط است.در این مطالعه، به مروری بر اثرات ضدمیکروبی پست بیوتیک حاصل از لاکتوباسیلوس کازئی در محصولات لبنی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

پست بیوتیک ، پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس کازئی ، محصولات لبنی