بررسی خواص آنتی اکسیدانی و آنتی بیوتیکی اسانس گل محمدی

سابقه و هدف: امروزه جایگزینی اسانسها و عصاره های گیاهی به جای نگهدارنده ها و آنتی بیوتیک های شیمیایی در صنعت موادغذایی به منظور پیشگیری از اثرات جانبی این مواد شیمیایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در سالهای اخیر تولید کنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی در محصولات خود نموده اند این امر از یک سو به علت تمایل زیاد مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی فرآوری شده با نگهدارنده های طبیعی و از طرف دیگر توجه هرچه بیشتر متولیان بهداشتی به این موضوع می باشد. هدف از این مطالعه ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس گل محمدی ( Rosa damascena ) می باشد.مواد و روش ها: قدرت آنتی اکسیدانی اسانس گل محمدی با دو روش شامل فعالیت حذف رادیکالیی آزاد (DPPH) و مقادیر فنول تام (TP) مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آنتی بیوتیکی اسانس علیه دو باکتری پاتوژن استافیلوکوکوس اورئوس و اشریبیاکلی به روش انتشار در دیسک مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: در آزمایش DPPH اسانس گل محمدی با غلظت 5 mg/mL دارای 53.5 درصد فعالیت حذف رادیکال های آزاد بود.میزان نول تام آن نیز ( 32.6 mg/g ) گزارش شد. که این نتایج نشان دهنده قدرت آنتی اکسیدانی چشمگیر اسانس گل محمدی است. در آزمایش انتشار در دیسک با غلظت 10 mg/mL ، قطر هاله ی مهاری اسانس گل محمدی علیه پاتوژن های استافیلوکوکوس اورئوس و اشیرشیاکلی به ترتیب 30.5mm و 26.2mm بود. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که اسانس گل محمدی دارای اثرات آنتی اکسیدانی چشمگیری بود و توانست رشد پاتوژن های مورد مطالعه را نیز تا حدی کنترل نماید. لذا از این اسانس می توان به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنعت مواد غذایی با در نظر گرفتن ویژگی های ارگانولپتیک اسانس در فراورده های غذایی نظیر دوغ بهره جست.

کلیدواژه ها:

اسانس ، گل محمدی ، آنتی اکسیدان ، آنتی بیوتیکی