اثر تزریق عضلانی ویتامین E بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در یخچال (1± 4 درجه سانتی گراد)

یکی از مهمترین مشکلات ماهیان، کوتاه بودن مدت زمان ماندگاری به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع بالا می باشد. لذا با کمک ترکیبات آنتی اکسیدان می توان مدت ماندگاری ماهی را افزایش داد.هدف از پژوهش حاضر تاثیر ویتامین E به عنوانآنتی-اکسیدان طبیعی بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال(1 ± 4 درجه سانتی گراد) بود.تیمارها شامل تیمار 1 (شاهد)، تیمار 2 (تزریق عضلانی 1/0% ویتامین E) و تیمار 3 (تزریق عضلانی 3/0%ویتامین E بودند؛ پس از گذشت 48 ساعت از زمان تزریق ماهیان صید شده، سپس فیله و در دمای یخچال نگهداری شدند. در یک دوره 16 روزه آزمون های شیمیایی (TVN-B، FFA، TBA و PV)، میکروبی (TVC) و آنالیز حسی انجام پذیرفت.اکسیداسیون چربی در هر سه تیمار با گذشت زمان تفاوت معنی داری (05/0˂P) را نشان داد. مقدار FFA هم در همه تیمارها افزایش یافته اما میزان آن در تیمار 3 کم تر بوده و بین تیمارها تفاوت معنی داری (05/0 ˂P) وجود داشت. میزان TVC و TVN-B در همه تیمارها تفاوت معنی داری (05/0 ˂P) را نشان دادو بین تیمارهای مختلف در میزان بار باکتریایی کل تفاوت معنی داری دیده نشد؛ همچنین از نظر آنالیز حسی، شاخص های بو، رنگ و بافت نتایج تیمار 3 نسبت به دو تیمار دیگر قابل قبول تر بود.با توجه به نتایج بدست آمده از این پژوهش تزریق عضلانی ویتامین E به عنوان یک نگهدارنده طبیعی، می تواند جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، ماهی قزل آلای رنگین کمان ، تزریق عضلانی ، ویتامین E ، ماندگاری