ارزیابی ترکیب شیمیایی، تغییرات رنگی و بازدهی فیله با افزایش وزن ماهی قزل آلای رنگین کمان ((Oncorhynchus mykiss
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 252
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAPU-7-2_003
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1398
چکیده مقاله:
ماهی قزل آلای رنگین کمان پرمصرف ترین ماهی پرورشی کشور بیشتر در وزن های 250 الی 300 گرم در بازار مشاهده می شود. در سال های اخیر تقاضای بازار و اکثر کارخانجات فرآوری و بسته بندی کشور به وزن های بالاتر تغییر یافته است. با توجه به اینکه تغییرات کیفی و شیمیایی عضله، سطوح اسیدهای چرب و همچنین میزان بازدهی فیله ماهی می تواند تحت تاثیر افزایش وزن ماهی باشند، بنابراین آگاهی از اثر افزایش وزن بر عوامل یاد شده هم از لحاظ کیفیت تغذیه و هم از دیدگاه اقتصادی برای انواع مصرف کنندگان بسیار مهم می باشد. برای این منظور 75 قطعه ماهی قزل آلای رنگین کمان پرورشی در اوزان 300، 500 و 700 گرم از یک مزرعه در استان گلستان تهیه و همراه یخ به دانشگاه علوم کشاورزی دانشگاه گرگان منتقل شدند. پس از آماده سازی اولیه، مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایچ نشان داد که تیمارهای مختلف از لحاظ میزان رطوبت و پروتئین اختلاف معناداری با هم نداشتند اما میزان چربی و خاکستر در برخی از تیمارها دارای اختلاف معنادار بوده است . آنالیز شاخص های رنگ *a، *b و *l وجود اختلاف معنادار در برخی از تیمارها را نشان داد . نتایج نشان داد با افزایش وزن ماهی بازدهی فیله افزایش می یابد. در مجموع تحقیق نشان داد که با افزایش وزن بازاری ماهی قزل آلا از وزن 250 گرم به وزن های بالاتر و به خصوص تا وزن 500 گرم، گوشت این ماهی از لحاظ ارزش تغذیه ای و بازدهی فیله در شرایط بهتری قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید مهدی اجاق
استادیار
افشین عادلی
هیئت علمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :