ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه سازی عوامل موثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: JR_EJFPP-11-1_008
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 129
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی عوامل موثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ

شیما پیری قشلاقی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

سابقه و هدف: به دلیل نگرانی هایی که در ارتباط با ایمنی و جنبه های وابسته به سلامتی آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود دارد آنتی-اکسیدان های طبیعی مورد توجه محققین می باشند. در سال های اخیر، توجه گسترده به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی منجر به تحقیقاتی در زمینه ی بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی پپتید های فعال بیولوژیک از پروتئین های منابع جانوری یا گیاهی شده است. پپتید های زیست فعال به عنوان اجزاء پروتئینی مورد بررسی قرار می گیرند که در ساختار پروتئین اصلی غیرفعال بوده و پس از آزاد شدن توسط هیدرولیز آنزیمی، عملکردهای فیزیکوشیمیایی متعددی از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی از خود بروز می دهند. فعالیت آنتی اکسیدانی این پپتیدهای زیست فعال به توانایی آن ها در مهار رادیکال های آزاد، عمل به عنوان شلاته کننده ی فلزات و جلوگیری از اکسیداسیون چربی نسبت داده شده اند. مواد وروش ها: دراین پژوهش از روش آماری سطح پاسخ جهت بهینه سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتئین آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق دما، زمان و نسبت آنزیم به سوبسترا بودند که برای رسیدن به بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی این متغییرها درمحدوده ی دمای 55-43 درجه سانتی گراد، زمان 173-60 دقیقه و مقدار آنزیم90 -40 (واحد آنسون بر کیلوگرم پروتئین) انتخاب شدند. آزمایشات بر اساس طرح مرکب مرکزی انجام شد. یافته ها: شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین میزان ظرفیت مهار رادیکال های آزاد سوپراکسید شامل دمای 2/47 درجه سانتی گراد، زمان 02/104 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 85/96 (واحد آنسون بر کیلوگرم پروتئین) به دست آمد . تحت این شرایط میزان مهار رادیکال-های آزاد سوپراکسید 44/63 % حاصل شد. ضریب رگرسیون (R2) حاصل برای مدل ارائه شده (از نوع درجه دوم) سابقه و هدف: به دلیل نگرانی هایی که در ارتباط با ایمنی و جنبه های وابسته به سلامتی آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود دارد آنتی-اکسیدان های طبیعی مورد توجه محققین می باشند. در سال های اخیر، توجه گسترده به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی منجر به تحقیقاتی در زمینه ی بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی پپتید های فعال بیولوژیک از پروتئین های منابع جانوری یا گیاهی شده است. پپتید های زیست فعال به عنوان اجزاء پروتئینی مورد بررسی قرار می گیرند که در ساختار پروتئین اصلی غیرفعال بوده و پس از آزاد شدن توسط هیدرولیز آنزیمی، عملکردهای فیزیکوشیمیایی متعددی از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی از خود بروز می دهند. فعالیت آنتی اکسیدانی این پپتیدهای زیست فعال به توانایی آن ها در مهار رادیکال های آزاد، عمل به عنوان شلاته کننده ی فلزات و جلوگیری از اکسیداسیون چربی نسبت داده شده اند. مواد وروش ها: دراین پژوهش از روش آماری سطح پاسخ جهت بهینه سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتئین آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق دما، زمان و نسبت آنزیم به سوبسترا بودند که برای رسیدن به بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی این متغییرها درمحدوده ی دمای 55-43 درجه سانتی گراد، /0

کلیدواژه ها:

آب پنیر , روش سطح پاسخ , فعالیت آنتی اکسیدانی , هیدرولیز آنزیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/952971/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پیری قشلاقی، شیما و صادقی ماهونک، علیرضا و اعلمی، مهران و قربانی، محمد،1398،بهینه سازی عوامل موثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر به روش سطح پاسخ،،،،،https://civilica.com/doc/952971

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، پیری قشلاقی، شیما؛ علیرضا صادقی ماهونک و مهران اعلمی و محمد قربانی)
برای بار دوم به بعد: (1398، پیری قشلاقی؛ صادقی ماهونک و اعلمی و قربانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Ovissipour, M.R. AbedianKenari, A. ...
  • Motamedzadegan, A. and Nazari, R.M. ...
  • 0. Optimization of Enzymatic ...
  • Hydrolysis of Visceral Waste Proteins ...
  • of Yellowfin Tuna (Thunnus albacares). ...
  • Food and Bioprocess Technology. 5: ...
  • 705. 2. Vioque, J., Clemente, A., Pedroche, J., ...
  • Yust, M.M., and Millgn, F. 2001. ...
  • Obtencion aplicaciones de hidrolizados ...
  • proteicos. Grasas y Aceites. 52: 132- ...
  • 3. Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., ...
  • Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., and Nasri, ...
  • M. 2009. Antioxidant and free radical ...
  • scavenging activities of smooth hound ...
  • Mustelus mustelus) muscle protein ...
  • hydrolysates obtained by gastrointestinal ...
  • proteases. Food Chemistry. 114:1198– ...
  • 5. 4. Pena-Ramos, E.A., and Xiong, Y.L. ...
  • 7. Antioxidant activity of soy protein ...
  • hydrolyzates in a liposomial system. ...
  • Food Science. 67:2952–2956. 5. Sakanaka, S., and Tachibana, Y. ...
  • 6.Active oxygen scavenging activity ...
  • of egg-yolk protein hydrolysates and ...
  • their effects on lipid oxidation in beef ...
  • and tuna homogenates. Food Chemistry. ...
  • :243-249. 6. Marcuse, R. 1960. Antioxidative effect ...
  • of amino-acids. Nature. 186:886–887. 7. Hattori, M., Yamaji-Tsukamoto, K.A., ...
  • Kumagai, H., Feng, Y., and Takahashi, ...
  • K. 1998. Antioxidative activity of ...
  • soluble elastin peptides. Agricultural ...
  • and Food Chemistry. 46:2167–2170. 8. Hwang, J.Y., Shyu, Y.S., Wang, ...
  • and Hsu, C.K. 2010. Antioxidative ...
  • properties of protein hydrolysate from ...
  • defatted peanut kernels treated with ...
  • esperase. Food Science and Technology. ...
  • :285–290. 9. Revilla, E., Maria, C.S., Miramontes, E., ...
  • Bautista, J., Garcia-Martinez, A., and ...
  • Cremades, O. 2009. Nutraceutical ...
  • composition, antioxidant activity and ...
  • hypocholesterolemic effect of a watersoluble enzymatic extract from rice ...
  • bran. Food Research International. ...
  • :387–393. 10.Megias, C., Pedroche, J., Yust, M.M., ...
  • Giron-Calle, J., Alaiz, M., and Millan, F. ...
  • 8. Production of copper-chelating ...
  • peptides after hydrolysis of sunflower ...
  • proteins with pepsin and pancreatin. ...
  • Food Science and Technology. 41: ...
  • 3–1977. 11.Liu, J.R., Chen, M.J., and Lin, C.W. ...
  • 5. Antimutagenic and antioxidant ...
  • properties of milk kefir and soy milkkefir. Agricultural and Food ...
  • :2467–2474. 12.Nagai, T., Suzuki, N., Tanoue, Y., Kai, ...
  • N., and Nagashima, T. 2007. ...
  • Antioxidant and antihypertensive ...
  • activities of autolysate and enzymatic ...
  • hydrolysates from yam (Dioscorea ...
  • opposit aThunb.) ichyoimo tubers. Food ...
  • and Agriculture Environment. 5: 64–68. 13.Sakanaka, S., and Tachibana, Y. ...
  • Active oxygen scavenging activity of ...
  • egg-yolk protein hydrolysates and their ...
  • effects on lipid oxidation in beef and ...
  • tuna homogenates. Food Chemistry. 95: ...
  • 249. 14.Wachtel-Galor, S., Szeto, Y.T., ...
  • Tomlinson, B., and Benzie, I.F. 2004. ...
  • Ganoderma lucidum (‘Lingzhi’); acute ...
  • and short-term biomarker response to ...
  • supplementation. International Food ...
  • Science and Nutrition. 55:75–83. 15.Sheih, I.C, Wu, T.K., and Fang, ...
  • 9. Antioxidant properties of a new ...
  • antioxidative peptide from algae protein ...
  • waste hydrolysate in different oxidation ...
  • systems. Bioresource Technology. ...
  • :34193425. 16.Tang, C.H., Peng, J., Zhen, D.W., and ...
  • Chen, Z. 2009. Physicochemical and ...
  • antioxidant properties of buckwheat ...
  • Fagopyrum esculentum Moench) ...
  • protein hydrolysates. Food Chemistry. ...
  • :672–678. 17. Cross, K.J., Huq, N.L., Palamara, J.E., ...
  • Perich, J.W., and Reynolds, E.C. 2005. ...
  • Physicochemical characterization of ...
  • casein phosphopeptide amorphous ...
  • calcium phosphate nano complexes. The ...
  • Journal of Biological Chemistry. ...
  • :15362–15369. 18.Gauthier, S.F., Pouliot, Y., and SaintSauveur, D. 2006. Immunomodulatory ...
  • peptides obtained by the enzymatic ...
  • hydrolysis of whey proteins. ...
  • International Dairy. 16: 11.1315–1323. 19.Mendis, E., Rajapakse, N., and Kim, ...
  • S.K. 2005. Antioxidant properties of a ...
  • radicals scavenging peptide purified ...
  • from enzymatically prepared fish skin ...
  • gelatin hydrolysate. Agricultural and ...
  • Food Chemistry. 53:581–587. 20.Zhong, F., Liu, J., Ma, J., and ...
  • Shoemaker, C.F. 2007. Preparation of ...
  • hypocholesterol peptides from soy ...
  • protein and their hypocholesterolemic ...
  • effect in mice. Food Research ...
  • International. 40:661677. 21.Je, J.Y., Lee, K.H., Lee, M.H., and ...
  • Ahn, C.B. 2009. Antioxidant and ...
  • antihypertensive protein hydrolysates ...
  • produced from tuna liver by enzymatic ...
  • hydrolysis. Food Research ...
  • International.42:1266–1272. 22.Saito, K., Jin, D.H., Ogawa, T., ...
  • Muramoto, K., Hatakeyama, E., and ...
  • Yasuhara, T.2003.Antioxidative ...
  • properties of tripeptide libraries ...
  • prepared by the combinatorial ...
  • chemistry. Journal of Agricultural and ...
  • Food Chemistry. 51:3668–3674. 23.Walzem, R.L., DiUard, C.J., and ...
  • German, J.B. 2002. Whey components: ...
  • millennia of evolution create ...
  • functionalities for mammalian nutrition: ...
  • what we know and what we may be over ...
  • lookins. Jouranlof Crif Rev Food ...
  • SeiNwir. 42:353-375. 24.Ha, E., and Zeniel, M.B. 2003. ...
  • Functional properties of whey, whey ...
  • components, and essential amino acids: ...
  • mechanisms underlying health benefits ...
  • for active people. The Journal of ...
  • Nutritional Biochemistry.14:251-258. 25.Giménez, B., Aleman, A., Montero, P., ...
  • and Gomez-Guillén, M.C. 2009. ...
  • Antioxidant and functional properties of ...
  • gelatin hydrolysates obtained from skin ...
  • of sole and squid. Food Chemistry. ...
  • :976-983. 26.Sumaya-Martinezl, T., Castillo-Morales, ...
  • A., Favela-Torres, E., Huerta-Ochoa1, ...
  • S., and Prado-Barragan, L.A. 2005. Fish ...
  • protein hydrolysates from gold carp ...
  • Carassius auratus). A study of ...
  • hysolysis parameters using response ...
  • surface methodology. Journal of the ...
  • Science of Food and Agriculture. 85: ...
  • 104. 27.Diniz, F., M., and Martin, A.M. 1996. ...
  • Use of response surface methodology to ...
  • describe the combined effect of pH, ...
  • temperature and E/S ratio on the ...
  • hydrolysis of dog fish ...
  • Squalusacanthias) muscle. Food ...
  • Science and Technology. 31:419-426. 28.Aspmo, S.I., Horn, S.J., and Eijsink, ...
  • V.G.H. 2005. Enzymatic hydrolysis of ...
  • Atlantic cod (Gadusmorhua L.) viscera. ...
  • Process Biochemistry. 40:1957–1966. 29.Taheri, A., AbedianKenari, A., ...
  • Motamedzadegan, A., and HabibiRezaei, M. 2011b. Poultry By-Products ...
  • and Enzymatic Hydrolysis: ...
  • Optimization by Response Surface ...
  • Methodology Using Alcalase® 2.4L. ...
  • International Journal of Food ...
  • Engineering. 7:1556-3758. (In Persian) 30.AOAC. Official methods of analysis ...
  • th ed.). 2005. Association of Official ...
  • Analytical Chemists.Washington, DC. 31.AOAC. Official methods of analysis ...
  • thed.). 2000. Association of Official ...
  • Analytical Chemists .Washington, DC. 32.Marklund, S., and Marklund, G. 1974. ...
  • Involvement of the superoxide anion ...
  • radical in the autoxidation of pyrogallal ...
  • and a convenient assay for superoxide ...
  • dismutase. European Journal of ...
  • Biochemistry.47:469-474. 33.Bezerra, M.A., Santelli, R.E., Oliveira, ...
  • E.P., Villar, L.S., and Escaleira, L.A. ...
  • 8. Response surface methodology ...
  • RSM) as a tool for optimization in ...
  • analytical chemistry. Talanta 76:965977. 34.Taheri, A. 2011a. Antioxidative ...
  • properties of rainbow sardine ...
  • Dussumieria acuta) protein ...
  • hydrolysate: optimization using ...
  • response surface methodology. ...
  • International Food Congress‐Novel ...
  • Approaches in Food Industry, May 26- ...
  • 39-43. 35.Rajapakse, N., Mendis, E., Byun, H.G., ...
  • and Kim, S.K. 2005. Purification and in ...
  • vitro antioxidative effects of giant squid ...
  • muscle peptides on free radicalmediated oxidative systems. Nutritional ...
  • Biochemistry. 16:562-569. 36.Chabeaud, A., Dutournie, P., Guerard, ...
  • F., Vandanjon, L., and Bourseau, P. ...
  • 9. Application of Response Surface ...
  • Methodology to Optimise the ...
  • Antioxidant Activity of a Saithe ...
  • Pollachiusvirens) Hydrolysate. Marine ...
  • Biotechnology. 11:445–455. 37.MehreganNikoo, A.R. ...
  • SadeghiMahoonak, A.R. Ghorbani, M. ...
  • Taheri, A. and Alami, M. 2012. ...
  • Optimization of different factors ...
  • affecting antioxidant activity of crucian ...
  • carp (Carassiuscarassius) protein ...
  • hydrolysate by response surface ...
  • methodology. Electronic journal of food ...
  • processing and preservation 5:1.95-110 ...
  • In Persian). 38.Xie, Z., Huang, J., Xu, X., and Jin, ...
  • 8. Antioxidant activity of peptides ...
  • isolated from alf alfa leaf protein ...
  • hydrolysate. Food Chemistry. 111:366– ...
  • 39.Guerard, F., Guimas, L., and Binet, A. ...
  • 2.Production of tuna waste ...
  • hydrolysates by a commercial neutral ...
  • protease preparation. Molecular ...
  • Catalysis B: Enzymatic, 20:489–498. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,873
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی