مایکوتوکسینهای موجود در شیر و محصولات لبنی ، سیب و ماء الشعیر تهدید جدی برای سلامت فرد و جامعه ایرانی

امروزه جامعه بشری از سه مشکل اساسی که بیشترین پیامدهای ناخوشایند را در سلامت انسانها دارد رنج می برد این سه مشکل شامل تغذیه، بی تحرکی و استرس می باشند در میان مشکلات تغذیه ای ، ایمنی غذا در سلامت انسان نقش و جایگاه مهمی دارد مایکوتوکسین ها سموم مترشحه از گونه های مختلف کپک در غذاها و مواد غذایی هستند که برخی از آنها قدرت تخریبی شدید و خطرناکی در بدن انسان را داشته و می تواند مخاطرات بهداشتی، اجتماعی و اقتصادی زیادی را در افراد و جامعه ایجاد نماید. این مقاله سعی دارد یکی از مشکلات مهم در مصرف غذا و عواقب ناشی از این مصرف را در جامعه ایران مطرح نماید.

کلیدواژه ها:

ایمنی غذا ، مایکوتوکسین ، افلاتوکسین ، پاتولین اکراتوکسین ، سیب ، شیر ، ماء الشعیر