بررسی روند تغییرات محتوای بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی شاه توت طی مراحل مختلف رشد و نمو میوه

میوه های توت محتوای مواد مختلفی هستند که اثرات فیزیولوژیکی شناخته شدهای در سلامت انسان دارند. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات بیوشیمیایی در طی 4 مرحله مختلف رشد و نمو میوه شاهتوت است. این آزمایش به صورت طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار و 4 تیمار (شامل زمانهای مختلف برداشت) انجام شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد زمانی که میوه ها مراحل مختلف رسیدن را طی میکنند، محتوای بیوشیمیایی میوه به طور ویژهای از مراحل میانی تا مراحل آخر افزایش مییابد. همچنین محتوای فنل کل عصاره میوه سریعا افزایش پیدا میکند. بیشترین مقدار فنل کل در مرحله آخر 601/88) میلی گرم بر صد گرم) مشاهده شد. همچین بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه 46/67) درصد) نیز در مرحله آخر برداشت میوه مشاهده گردید. بطور کلی نتایج حاکی از این است که میوه های رسیده شاه توت ظرفیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با میوه های نابالغ نشان میدهند، در حالی که در بسیاری از گزارشها میوه های نابالغ مزایای سودمندی را از لحاظ ارزش تغذیه ای دارا میباشند.

کلیدواژه ها:

دی پی پی اچ ، رشد و نمو میوه ، فلاونوئیدکل ، فنل کل