تاثیر امواج فراصوت بر محتوای ویتامین ث در میوه نارنگی طی طول دوره انبارداری

امروزه مصرف کنندگان بیشتر به غذاهایی تمایل دارند که به طور مستقیم بر سلامتی آنها موثرباشد. یکی از پارمترهای مهم تغذیه ای میزان ویتامین های ماده غذایی است. نارنگی به دلیل داشتنویتامین های ث، آ و ب منبع بسیار مناسبی برای این ویتامین ها است. در سالهای اخیر استفاده از امواجفراصوت در صنایع غذایی به عنوان یک روش آزمایش غیرمخرب بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در اینتحقیق، تاثیر تیمار فراصوت بر فرآیند افزایش ویتامین ث به منظور بهبود فرآیند بررسی شده است. برایاین منظور از یک دستگاه حمام فراصوت در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. امواج فراصوت در فرکانس 25 و 28 کیلوهرتزو در سه سطح دمایی (25، 50 و 70 درجه سانتیگراد) و سه سطح زمان موج دهی (30،20،10 دقیقه) به روش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی بر نمونه ها اعمال شد و بلافاصله درصدویتامین ث نمونه ها مورد اندازه گیری قرار گرفت. میانگین های به دست آمده با آزمون چند دامنه ایدانکن مورد مقایسه قرار گرفت.نتایج نشان داد که امواج فراصوت سبب بهبود فرآیند افزایش درصد ویتامینث نارنگی شد و در بین نمونه های شاهد و نمونه های تیمار شده با دستگاه اولتراسونیک اختلاف معنی داریمشاهده شد که بیشترین میزان استخراج ویتامین ث در فرکانس 38 و دمای 50 درجه و زمان 30 دقیقهبه دست آمد.

کلیدواژه ها:

امواج فرا صوت ، حمام التراسونیک ، نارنگی ، ویتامین ث