تاثیر دمای انبارمانی و پوشش کالیکس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه های فیسالیس زرد

فیسالیس میوهای فرازگرا و حساس به شرایط دمایی و از خانواده Solanaceae می باشد که کیفیت آن به دما و شرایط نگهداری آن بستگی دارد. در این پژوهش اثر پوشش کالیکس و شرایط نگهداری بر عمر انباری میوه های فیسالیس مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور میوه ها به دو صورت دارای کالیکس و فاقد کالیکس در سه شرایط دمایی 10، 15 و 20 درجه سانتی گراد به مدت 30 روز نگهداری شدند. مواد جامد محلول، اسیدیه قابل تیتراسیون، شاخص طعم و ویتامین ث برای هر نمونه در مدت نگهداری، اندازه گیری و ارزیابی شد. نتایج نشان داد که درپایان مدت انبارداری میزان اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، ویتامین ث کاهش یافت ولی شاخص طعم در طی مدت انبارمانی با افزایش همراه بود که افزایش شاخص طعم در طی انبارمانی می تواند به دلیل کاهش شدید اسیدیته قابل تیتراسیون باشد. همچنین در پایان مدت انبارمانی میوه های دارای پوشش کالیکس تحت شرایط دمایی 10 درجه سانتیگراد از میزان کیفیت فیزیکوشیمیایی شرایط مناسبی را داشتند؛ به طوری که بیشترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون (0/633 درصد)، مواد جامد محلول (14/96 درصد) و ویتامین ث در میوه های دارای پوشش کالیکس تحت شرایط دمای انبارمانی 10 درجه سانتی گراد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

دمای انبارمانی ، فیزیولوژی پس از برداشت ، ویتامین ث ، Physalis peruviana