Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته

فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 3، شماره: 9
سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: JR_STP-3-9_007
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 193
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته

چکیده مقاله:

در این مقاله به معرفی فناوری نان نیم­پز و بررسی تاثیر بسته ­بندی با اتمسفر اصلاح شده­ بر زمان ماندگاری به ­لحاظ میکروبی و حسی نان­های مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش ­پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته ­بندی و فناوری بسته­بندی پرداخته شده است. از آنجایی­که نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به­ همین ­دلیل فناوری­های جدیدی به­ منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار می­گیرند. نان­ نیم­پز یکی از مهم­ترین این فناوری­ها است. صنعت نانوایی به­طور فزاینده­ای از فناوری نان نیم­پز بهره می­برد. علت توجه روز­افزون بازار به نان نیم­پز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش ­پخت به­ دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوسته­ی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتا کوتاهی دارد. می­توان به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان به­لحاظ میکروبی از نگه­دارنده­های شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجایی­که مصرف­کنندگان به­دنبال روش دیگری به­ منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگه­دارنده­های شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته­ بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم­ پز می­باشد.

کلیدواژه ها:

نان نیم پز ، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_STP-3-9_007 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/928753/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی، مریم و اعلمی، مهران،1391،تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته،https://civilica.com/doc/928753

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، محمدی، مریم؛ مهران اعلمی)
برای بار دوم به بعد: (1391، محمدی؛ اعلمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی