سال انتشار: 1391
محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 3، شماره: 9
کد COI مقاله: JR_STP-3-9_007
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 193
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:
مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته
چکیده مقاله:
در این مقاله به معرفی فناوری نان نیمپز و بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری به لحاظ میکروبی و حسی نانهای مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته بندی و فناوری بستهبندی پرداخته شده است. از آنجاییکه نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به همین دلیل فناوریهای جدیدی به منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار میگیرند. نان نیمپز یکی از مهمترین این فناوریها است. صنعت نانوایی بهطور فزایندهای از فناوری نان نیمپز بهره میبرد. علت توجه روزافزون بازار به نان نیمپز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش پخت به دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوستهی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتا کوتاهی دارد. میتوان به منظور افزایش زمان ماندگاری نان بهلحاظ میکروبی از نگهدارندههای شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجاییکه مصرفکنندگان بهدنبال روش دیگری به منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگهدارندههای شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم پز میباشد.
کلیدواژه ها:
نان نیم پز ، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و زمان ماندگاری
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_STP-3-9_007 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/928753/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:محمدی، مریم و اعلمی، مهران،1391،تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته،https://civilica.com/doc/928753
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، محمدی، مریم؛ مهران اعلمی)
برای بار دوم به بعد: (1391، محمدی؛ اعلمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.