تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته
محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون بسته بندی، دوره: 3، شماره: 9
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 348
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-3-9_007
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1398
چکیده مقاله:
در این مقاله به معرفی فناوری نان نیمپز و بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری به لحاظ میکروبی و حسی نانهای مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته بندی و فناوری بستهبندی پرداخته شده است. از آنجاییکه نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به همین دلیل فناوریهای جدیدی به منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار میگیرند. نان نیمپز یکی از مهمترین این فناوریها است. صنعت نانوایی بهطور فزایندهای از فناوری نان نیمپز بهره میبرد. علت توجه روزافزون بازار به نان نیمپز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش پخت به دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوستهی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتا کوتاهی دارد. میتوان به منظور افزایش زمان ماندگاری نان بهلحاظ میکروبی از نگهدارندههای شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجاییکه مصرفکنندگان بهدنبال روش دیگری به منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگهدارندههای شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم پز میباشد.
کلیدواژه ها:
نان نیم پز ، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و زمان ماندگاری
نویسندگان