ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 83 | نظرات: 0
سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: JR_STP-3-9_007
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته

چکیده مقاله:

در این مقاله به معرفی فناوری نان نیم­پز و بررسی تاثیر بسته ­بندی با اتمسفر اصلاح شده­ بر زمان ماندگاری به ­لحاظ میکروبی و حسی نان­های مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش ­پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته ­بندی و فناوری بسته­بندی پرداخته شده است. از آنجایی­که نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به­ همین ­دلیل فناوری­های جدیدی به­ منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار می­گیرند. نان­ نیم­پز یکی از مهم­ترین این فناوری­ها است. صنعت نانوایی به­طور فزاینده­ای از فناوری نان نیم­پز بهره می­برد. علت توجه روز­افزون بازار به نان نیم­پز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش ­پخت به­ دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوسته­ی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتا کوتاهی دارد. می­توان به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان به­لحاظ میکروبی از نگه­دارنده­های شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجایی­که مصرف­کنندگان به­دنبال روش دیگری به­ منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگه­دارنده­های شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته­ بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم­ پز می­باشد.

کلیدواژه ها:

نان نيم پز, بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده و زمان ماندگاري

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/928753/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی، مریم و اعلمی، مهران،1391،تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته،،،،،https://civilica.com/doc/928753

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، محمدی، مریم؛ مهران اعلمی)
برای بار دوم به بعد: (1391، محمدی؛ اعلمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی