ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: JR_STP-8-30_004
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 102
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

مشخصات نویسندگان مقاله قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون

مرسده حسینی سلوط - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جعفر محمدزاده میلانی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

چکیده مقاله:

آگاهی روز افزون مصرف ­کنندگان در مورد سبک زندگی سالم، منجر به تحقیق در مورد روش ­های جدید طولانی کردن زمان ماندگاری محصولات غذایی بدون نیاز به مواد نگهدارنده شده است. بهبود خواص مکانیکی و  بازدارندگی مرتبط با اجزای اصلی در شبکه پلیمرهای زیستی به دلیل علاقه روزافزون به ساختارهای مرکب می باشد. بررسی حاضر بر روی کاربردهای غذایی پوشش ­ها و فیلم­ های خوراکی امولسیونی متمرکز شده است. لیپیدها معمولا برای ایجاد ویژگی آبگریزی و در نتیجه کاهش از دست دادن رطوبت به فیلم ­ها و پوشش ­های خوراکی اضافه می ­شوند. طیف بسیار گسترده­ای از مواد چرب از جمله موم ­های طبیعی، رزین­ ها، استوگلیسیریدها، اسیدهای چرب، مواد با پایه نفتی، مواد معدنی و روغن­ های گیاهی موجود است. پیش از استفاده از پوشش، لازم است که فرایند امولسیون­ سازی فاز چربی در فاز آبی صورت گیرد. در بین روش ­های امولسیون­ سازی، هموژنیزاسیون روتور-استاتور مشهورترین روش می­ باشد. به طور کلی، فیلم­ های امولسیونی تولید شده از لیپیدها و هیدروکلوییدها، ویژگی­ های مکانیکی، ممانعت­ کنندگی در برابر رطوبت و شفافیت بیشتری را در مقایسه با فیلم­ های تک لایه لیپیدی نشان می­ دهند.

کلیدواژه ها:

امولسیون, پوشش, فیلم خوراکی, ویژگی های عملکردی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/928592/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی سلوط، مرسده و محمدزاده میلانی، جعفر،1396،قابلیت و ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی بر پایه امولسیون،،،،،https://civilica.com/doc/928592

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، حسینی سلوط، مرسده؛ جعفر محمدزاده میلانی)
برای بار دوم به بعد: (1396، حسینی سلوط؛ محمدزاده میلانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پورصباغیان، م.، باقری، ن.، چایچی، م. و فرهودی، م. (1394). ...
  • عرب، م.، یوسفی اصلی، م.، خورشیدیان، ن. و فرهودی، م. ... [مقاله ژورنالی]
  • Debeaufort, F., Quezada-Gallo, J. A., & Voilley, A. (1998). Edible ...
  • Krochta, J. M. (2002). Proteins as raw materials for films ...
  • Falguera, V., Quintero, J. P., Jimenez, A., Munoz, A., & ...
  • Chillo, S., Flores, S., Mastromatteo, M., Conte, A., Gerschenson, L., ...
  • Cagri, A., Ustunol, Z., & Ryser, E. T. (2004). Antimicrobial ...
  • Dangaran, K. L., Nantz, J. R., & Krochta, J. M. ...
  • Debeaufort, F., & Voilley, A. (1995). Effect of surfactants and ...
  • Fabra, M. J., Perez-Masia, R., Talens, P., & Chiralt, A. ...
  • Han, J. H., & Gennadios, A. (2005). Edible films and ...
  • Yang, L., & Paulson, A. T. (2000). Mechanical and vapor ...
  • Ma, W., Tang, Ch-H., Yin, S-W., Yang, X-Q., Wang, Q., ...
  • Bourtoom, T. (2009). Edible films: properties enhancement . International food ...
  • Bakkali, F., Averbech, D., & Idaomar, I. (2008). Biological effects ...
  • Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (2012). ...
  • Jafari, S. M., He, Y., & Bhandari, B. (2006). Nano-emusion ...
  • Fabra, M. J., Jimenez, A., Talens, P., & Chiralt, A. ...
  • Karbowiak, T., Debeaufort, F., & Voilley, A. (2007). Les emballages ...
  • Debeaufort, F., & Voilley, A. (2009). Lipid-based edible films and ...
  • Morilon, V., Debeaufort, F., Bond, G., Capelle, M., & Voilley, ...
  • Hambleton, A., Perpinan,-Saiz, N., Fabra, M. J., Voilley, A., & ...
  • Hopkins, E. J., Chang, Ch., Lam, R. S. H., & ...
  • Ortega-Toro, R., Jimenez, A., Talens, P., & Chiralt, A. (2014). ...
  • Guerrero, P., Nur hanani, Z. A., Kerry, J. P., & ...
  • Guilbert, S., Gontard, N., & Gorris, G. M. (1996). Prolongation ...
  • Hambleton, A., Debeaufort, F., Bonnotte, A., & Voilley, A. (2009). ...
  • Navarro-Tarazaga, M. L., Massa, A., & Perez-Gago, M. (2011). Effect ...
  • Jimenez, A., Fabra, M. J., Talens, P., & Chiralt, A. ...
  • Kalia, A., & Parshad, V. R. (2015). Novel trends to ...
  • Gontard, N., Marchesseau, S., Cuq, J-L., & Guilbert S. (1995). ...
  • Fabra, M. J., Talens, P., & Chiralt, A. (2008). Tensile ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,258
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی