بررسی اثر اسیدآسکوربیک و اسیدهای آمینه بر پارامترهای کیفی مغز گردو

مصرف گردو به علت مقدار بالای ترکیبات آنتی اکسیدانی نقش مهمی برای حفاظت در برابر آسیبهای اکسایشی و افزایش سطح کلسترول خون دارد. در بین مغزها، گردو ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر مغزها دارد و بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی ناشی از توکوفرولها و دیگر ترکیبات فنولیک است. فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، تانن ها، هیدروکسی سینامیکاسترها و لیگنین ها از ترکیبات فنلی و جزو متابولیت های ثانویه حاصل از مسیر فنیل پروپانوئید هستند که در بافتهای گیاهی به وفور یافت می شوند. به منظور بررسی اثر اسیدآسکوربیک (ویتامین ث) و اسیدهای آمینه (ارگانامین) بر پارامترهای کیفی مغز گردو آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی و در 3 تکرار اجرا گردید. فاکتورهای مورد آزمایش شامل سه سطح اسیدآسکوربیک (صفر، 250 و 500 میلیگرم بر لیتر) و اسیدهای آمینه در دو سطح صفر و 3 در هزار بودند. نتایج نشان داد تیمار اسیدآسکوربیک محتوای فلاونوئید و فعالیت آنزیم فنیل آلانینآمونیالیاز (PAL) را افزایش داد. به علاوه اثر کاربرد اسیدآسکوربیک و اسیدهای آمینه بر میزان آنتوسیانین و فعالیت آنزیم فنیل آلانینآمونیالیاز معنیدار بود.

کلیدواژه ها:

ارگانامین ، آنتوسیانین ، فلاونوئید ، فنیل آلانین آمونیالیاز