اثر اسانس زردچوبه روی فعالیت آنزیم کاتالاز قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)

قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) پرطرفدارترین قارچ خوراکی بوده که عمر پس از برداشت بسیار محدودی دارد. کاربرد اسانس های گیاهان دارویی برای افزایش ماندگاری قارچ خوراکی به عنوان آنتی اکسیدان می تواند مورد توجه واقع شود. در پزوهش حاضر اثر اسانس زردچوبه روی فعالیت آنزیم کاتالاز (CAT) قارچ دکمه ای ذخیره شده در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 20 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که کاربرد اسانس زردچوبه، قارچ دکمه ای را به فعالیت بیشتر آنزیم کاتالاز تحریک و مانع تخریب قارج ها شد. به ترتیب بیشترین و کمترین میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در روز 15 قارچ های تیمار شده و روز 20 شاهد مشاهده شد. بنابراین نتایج این آزمایش، خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس زردچوبه را در افزایش ماندگاری قارچ های دکمه ای اثبات کرد.

کلیدواژه ها:

اسانس گیری ، گیاه دارویی زردچوبه _Curcuma longa) ، پس از برداشت ، خواص آنتی اکسیدانی