ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

خوردگی در بسته بندی های فلزی مواد غذایی

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: JR_STP-9-36_006
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 297
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله خوردگی در بسته بندی های فلزی مواد غذایی

راضیه ثانی - استادیار و عضو هیات علمی، گروه مهندسی مواد، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی ، شیراز، ایران
مهرداد محمدی - استادیار و عضو هیات علمی، گروه مهندسی مکانیک، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی ، شیراز، ایران
میترا زارع - مربی و عضو هیات علمی، گروه مهندسی پلیمر، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی ، شیراز، ایران

چکیده مقاله:

واژه خوردگی معمولا به تشکیل زنگ و یا اکسید شدن سطح فلز اطلاق می شود. خوردگی در قوطی­های کنسرو به وسیله حل شدن فلز قوطی در مواد غذایی صورت می گیرد. مواد غذایی شامل ترکیباتی مانند نیترات، نیتریت، گوگرد، ترکیبات سولفیت و آمینو اسیدها می باشند. این ترکیبات می توانند سبب خوردگی قوطی فلزی گردند. واکنش­های شیمیایی بین ماده غذایی و قوطی فلزی در ابتدا منجر به آزاد شدن الکترون و سپس تولید هیدروژن می گردد. با ادامه واکنش شیمیایی، در سطح فلز حفره هایی ایجاد می شود. این حفره ها منجر به انتقال فلز از سطح قوطی به ماده غذایی می گردد. بنابراین اثر نهایی خوردگی، تغییرات ارگانولیپتیکی، از بین رفتن خلا، تورم هیدروژنی و یا سوراخ شدن قوطی است. موارد ذکر شده باعث از بین رفتن محصول و عدم فروش آن می شود. با شناخت بهتر مکانیزیم های خوردگی و بکارگیری مواد و پوشش­های نوین می توان مشکل خوردگی را به طور قابل توجهی کاهش داد. مقاله حاضر مروری بر مکانیزم های خوردگی و واکنش­های شیمیایی محتمل بین فلز قوطی و ماده غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

خوردگی, قوطی فلزی, بسته بندی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/912754/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ثانی، راضیه و محمدی، مهرداد و زارع، میترا،1397،خوردگی در بسته بندی های فلزی مواد غذایی،،،،،https://civilica.com/doc/912754

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، ثانی، راضیه؛ مهرداد محمدی و میترا زارع)
برای بار دوم به بعد: (1397، ثانی؛ محمدی و زارع)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • میر نظامی ضیابری ح، (بهار 1389)، اصول بسته بندی مواد ...
  • فونتانا مارس،(1394)، مترجم: دکتر احمد ساعتچی، مهندسی خوردگی ، چاپ ...
  • باردل اینار، (1393)، مترجم: دکتر محمود پاکشیر، مهندس خشایار مرشد ...
  • عظیمی آ. ، شعبانی ع.، طرقی نژاد م.، تدین م.، ...
  • COLES R. , MCDOWELL D., KIRWAN M. J. , (2003), ...
  • Abdel-Gayoum Abdel-Rahman N., )2015(, Tin-plate corrosion in canned foods , ...
  • West J.M., 1986, Basic Corrosion and Oxidation ,second edition, ISBN: ...
  • Jafari S.M., Amanjani M., Ganjeh M., Katouzian I., Sharifi N., ...
  • Blunden S. ,Wallace T. ,2003, Tin in canned food: a ...
  • Gonzalo J. Benitez,Pablo A. Cirillo,Marcelo J. L. Gines,Walter A. Egli, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 6,599
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی