خوردگی در بسته بندی های فلزی مواد غذایی

واژه خوردگی معمولا به تشکیل زنگ و یا اکسید شدن سطح فلز اطلاق می شود. خوردگی در قوطی­های کنسرو به وسیله حل شدن فلز قوطی در مواد غذایی صورت می گیرد. مواد غذایی شامل ترکیباتی مانند نیترات، نیتریت، گوگرد، ترکیبات سولفیت و آمینو اسیدها می باشند. این ترکیبات می توانند سبب خوردگی قوطی فلزی گردند. واکنش­های شیمیایی بین ماده غذایی و قوطی فلزی در ابتدا منجر به آزاد شدن الکترون و سپس تولید هیدروژن می گردد. با ادامه واکنش شیمیایی، در سطح فلز حفره هایی ایجاد می شود. این حفره ها منجر به انتقال فلز از سطح قوطی به ماده غذایی می گردد. بنابراین اثر نهایی خوردگی، تغییرات ارگانولیپتیکی، از بین رفتن خلا، تورم هیدروژنی و یا سوراخ شدن قوطی است. موارد ذکر شده باعث از بین رفتن محصول و عدم فروش آن می شود. با شناخت بهتر مکانیزیم های خوردگی و بکارگیری مواد و پوشش­های نوین می توان مشکل خوردگی را به طور قابل توجهی کاهش داد. مقاله حاضر مروری بر مکانیزم های خوردگی و واکنش­های شیمیایی محتمل بین فلز قوطی و ماده غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

خوردگی ، قوطی فلزی ، بسته بندی