تعیین خصوصیات عملکردی پروتئین های ترسیب شده پودر ضایعات کشتارگاهی طیور

ترسیب پروتئین های موجود در ضایعات کشتارگاهی طیور به منظور استفاده به عنوان مکمل غذایی برای غذای طیور مناسب تر از استفاده به صورت مستقیم این ضایعات می باشد. یکی از ویژگی های مهم پروتئین ها، خصوصیات عملکردی آنها در سامانه های مختلف می باشد. عملکرد پروتئین ها در هر موقعیتی به ویژه در سامانه های غذایی، وابسته به خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بنیادی آن ها است. به منظور بررسی عملکرد پروتئین در شرایط مختلف، خصوصیات عملکردی پروتئین ایزوله که شامل مواردی همچون حلالیت، فعالیت امولسیون کنندگی و هیدروفوبیسیته است، مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین ها به چگونگی فرآوری آن ها، روش های آماده سازی و شرایط اندازه گیری حساس است.

کلیدواژه ها:

پروتئین ، پودر ضایعات کشتارگاهی ، حلالیت ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، فعالیت امولسیون کنندگی ، هیدروفوبیسیته