بررسی تاثیر پودر دارچین بر ویژگی های حسی و میکروبی شکلات خرمایی

در این مطالعه، تاثیر استفاده از پودر دارچین در فرآورده شکلات خرمایی مورد ارزیابی قرار گرفت. شکلات خرمایی با استفاده از خرمای مرداسنگ تهیه و سطوح مختلف پودر دارچین (0، 1، 2/5 و 5 درصد) به آن افزوده شد و ویژگی های حسی و کیفیت میکروبی محصول در طی مدت یک ماه نگهداری در در دمای محیط ( 25 درجه سانتی گراد) تعیین شد. نتایج نشان داد ویژگی های حسی تحت تاثیر سطوح مختلف تیمار قرار گرفتند و بیشترین امتیازات پذیرش کلی مربوط به تیمار 2/5 درصد پودر دارچین بود. با افزایش میزان دارچین شمارش کلی باکتری ها کاهش یافت. در تیمارهای حاوی دارچین شمارش کپک ها و مخمرها کمتر از نمونه شاهد بود اما بین تیمارهای حاوی 2/5 و 5 درصد پودر دارچین تفاوت معنی داری از لحاظ آماری مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

خرما ، شکلات ، ویژگی های حسی ، کیفیت میکروبی