بررسی روش های شناسایی آنتوسیانین ها در مواد غذایی

آنتوسیانین ها به دلیل داشتن ترکیبات زیست فعال نقش عمده ای در سلامتی و پیشگیری از بیماری ها را بر عهده دارد. لذا شناسایی میزان و نوع این ترکیبات اهمیت ویژه در بحث تغذیه دارد. همچنین اثر روش های مختلف فرآوری و فرآیندهای مرسوم در صنعت غذا روی تغییرات و یا افت آنتوسیانین ها در میوه ها و سبزیجات حائز اهمیت می باشد. لذا در سال های اخیر از روش های متعددی جهت شناسایی نوع و میزان این ترکیبات فراسودمند استفاده شده است. از جمله مهمترین این روش ها می توان به اسپکتروسکوپی فرابنفش- مرئی، رزونانس مغناطیسی هسته ، اسپکترومتری جرمی، الکتروفورز موئین و ... اشاره کرد. با این حال با وجود قابلیت اطمینان بالای هر کدام از این روش ها برای شناسایی آنتوسیانین ها، برخی از این روش-ها مخرب، هزینه بر و تولید کننده پسماندهای شیمیایی می باشند. همچنین برخی تکنیک ها مانند رزونانس مغناطیسی هسته به محلول های شیمیایی خاص و پرسنل زبده نیاز دارند که کاربرد آنها را حتی در سطح آزمایشگاهی محدود کرده است.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ها ، اسپکتروسکوپی ، رزونانس مغناطیسی هسته ، شناسایی