بررسی روش های شناسایی آنتوسیانین ها در مواد غذایی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 551
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ03_041
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1398
چکیده مقاله:
آنتوسیانین ها به دلیل داشتن ترکیبات زیست فعال نقش عمده ای در سلامتی و پیشگیری از بیماری ها را بر عهده دارد. لذا شناسایی میزان و نوع این ترکیبات اهمیت ویژه در بحث تغذیه دارد. همچنین اثر روش های مختلف فرآوری و فرآیندهای مرسوم در صنعت غذا روی تغییرات و یا افت آنتوسیانین ها در میوه ها و سبزیجات حائز اهمیت می باشد. لذا در سال های اخیر از روش های متعددی جهت شناسایی نوع و میزان این ترکیبات فراسودمند استفاده شده است. از جمله مهمترین این روش ها می توان به اسپکتروسکوپی فرابنفش- مرئی، رزونانس مغناطیسی هسته ، اسپکترومتری جرمی، الکتروفورز موئین و ... اشاره کرد. با این حال با وجود قابلیت اطمینان بالای هر کدام از این روش ها برای شناسایی آنتوسیانین ها، برخی از این روش-ها مخرب، هزینه بر و تولید کننده پسماندهای شیمیایی می باشند. همچنین برخی تکنیک ها مانند رزونانس مغناطیسی هسته به محلول های شیمیایی خاص و پرسنل زبده نیاز دارند که کاربرد آنها را حتی در سطح آزمایشگاهی محدود کرده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر عرفان تقی زاده
کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد پیشوا، ورامین، تهران و مدیر تحقیق و توسعه شرکت دهلر ایران
سیده شیما یوسفی
استادیار و عضو هیات علمی دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران
سمیه میرزایی
کتری صنایع غذایی، دانشگاه آنتهم، ایالات متحده آمریکا