شناسایی برخی باکتری های تشکیل دهنده بیوفیلم از خط تولید شیر پاستوریزه

بیوفیلم به مجموع میکروارگانیسم های محصور شده در پلی ساکارید خارج سلولی متصل به سطح جامد، اطلاق می گردد. به دلیل مقاومت بالای بیوفیلم به عوامل ضد میکروبی، بیوفیلم ها به عنوان اصلی ترین مشکل صنعت غذا بالاخص در آلودگی های پس از پاستوریزاسیون به شمار می آیند. به همین دلیل در این پژوهش، بیوفیلم تشکیل شده در خط تولید شیر پاستوریزه، جداسازی شده تا باکتری های موثر در آلودگی پس از پاستوریزاسیون شیر، شناسایی شوند. بدین منظور پس از انجام سیستم شست و شو در مکان، از 10 نقطه خط تولید با 3 تکرار نمونه برداری صورت گرفت و پس از خالص سازی باکتری ها، شناسایی جنس و گونه احتمالی آن ها با انجام آزمون های بیوشیمیایی و تطایق آن ها با جداول راهنمای برگی صورت پذیرفت. نتایج حاکی از حضور جنس های Listeria، Shigella،Staphylococcus ، Pseudomonas، Escherichiai، Corynebacterium، Bacillus، Aeromonas، Klebsiella، Proteus، Lactobacillus و Micrococcusمی باشد که در این بین غالب ترین جنس باکتریایی، Staphylococcus با 19% از جمعیت کل و غالب ترین باکتری براساس جنس و گونه احتمالی، Shigella sonnei  با 11% جمعیت کل باکتریایی می باشد.

کلیدواژه ها:

باکتری ، بیوفیلم ، شیر ، آزمون بیوشیمیایی