ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: JR_JIFT-6-1_004
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 188
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان

آریو امامی فر - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا همدان

چکیده مقاله:

خشک کردن زعفران تازه، نقش کلیدی در حفظ کیفیت رنگ، عطر و طعم آن دارد. در این تحقیق تاثیر روش های خشک کردن سنتی شامل سایه و آفتاب و صنعتی شامل آون الکتریکی در دماهایoC  50 و oC 80 و مایکروویو با دو توان watt  300 و watt  800 ،  بر زعفران استان کردستان، جهت دستیابی به شرایط بهینه، بررسی گردید. اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی زعفران معنی دار بود (01/0p<). مقدار کروسین زعفران خشک شده به ترتیب با امواج مایکروویو با توان های watt  800 و  watt 300 معادل 271 و 5/263 و با  آون با دمای oC 80 معادل 5/220 اندازه گیری شد که نه تنها از مقادیر قابل قبول استاندارد ملی زعفران ایران که معادل 220 می باشد، بالاتر بود، بلکه در مقایسه با سایر روش ها افزایش معنی داری را نشان داد (01/0p<). بیش ترین محتوی پیکروکروسین و سافرانال به ترتیب در نمونه های خشک شده با امواج مایکروویو با توان  watt 800  معادل 75/113 و 25/30، و در آون با دمای oC 80  معادل 5/111 و 05/29 و در سایه 105 و 35/29، اندازه گیری شد. کم ترین مقدار کروسین  5/146، پیکروکروسین 7/86 و سافرانال 4/23 در زعفران خشک شده آفتابی حاصل شد. با افزایش دمای آون و توان مایکروویو، مقدار کروسین و پیکروکروسین زعفران به طور معنی داری افزایش یافت (01/0p<).  کم ترین آلودگی میکروبی در زعفران های خشک شده با مایکروویو و سپس آفتاب حاصل شد (01/0p<).   زعفران های خشک شده با مایکروویو با توان watt 800 و سپس آون با دمای oC 80 ، بیش ترین امتیاز حسی پذیرش کلی را دریافت کردند. نتایج نشان داد که استفاده از امواج مایکروویو با توان بالای  معادل watt 800 در خشک کردن زعفران، با کاهش زمان خشک کردن، کاهش تغییرات ویژگی های کیفی، کاهش آلودگی میکروبی و دریافت بیش ترین امتیاز پذیرش حسی زعفران تولیدی، در مقایسه با سایر روش ها مطلوب تر است.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا JR_JIFT-6-1_004 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/896237/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امامی فر، آریو،1397،تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان،https://civilica.com/doc/896237

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، امامی فر، آریو؛ )
برای بار دوم به بعد: (1397، امامی فر؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • هوشیدری، ف. (1388) گیاهان دارویی استان کردستان. فصلنامه علمی-پژوهشی تحقیقات ... [مقاله ژورنالی]
  • اصغری لمجانی، ص.، ایزدی،ع. (1395) واکاوی نقش زعفران در اشتغالزایی ...
  • زرگری، ع. (1370) گیاهان داوریی. چاپ پنجم، انتشارات دانشگاه تهران. ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران، 1391. زعفران- ویژگی ها. شماره 1-259. ...
  • عاطفی، م.، اکبری اوغاز،ع.، مهری، ا. (1392) اثرات خشک کردن ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران، 1391. زعفران- روش های آزمون. شماره ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران، 1388. میکروبیولوژی زعفران- ویژگی ها. شماره ...
  • سازمان ملی استاندارد ایران، 1393. میکروبیولوژی زنجیره غذایی- روش جامع ...
  • مظلومی، م.ت.، تسلیمی، ا.، جمشیدی، ا.، عاطفی، م.، حاج سید ...
  • شمایی، س.، امام جمعه، ز.(1389) اثر پیش تیمار و روش ...
  • بلندی، م.، شهیدی ، ف.، صداقت، ن.، فرهوش، ر.، قاسم ...
  • سالاری، ر.،حبیبی نجفی، م. ب.، کاراژیان، ح.، وزیرزاده ، ب. ...
  • میرمصطفایی، س.، عزیزی، م.، بحرینی، م.، آرویی، ح.، عروجعلیان، ف. ...
  • آقایی، ز.، جعفری، س. م.، قربانی، م.، همتی، خ. (1396) ...
  • خرم دل، س.، شباهنگ، ج.، قربانی، م.، اسدی، ق. (1392) ...
  • همتی کاخکی، ع. (1380) بررسی تاثیر روش های مختلف خشکانیدن ...
  • Esmaeilian, Y., Galavi, M., Galavi, M., Mashhadi Akbar Boojar, M. ...
  • Carmona, M., Zalacain, A, Pardo, J.E., Lopez, E., Alvarruiz, A., ...
  • ISO 3632. Saffron (Crocus satiVus L.). Part 1 (Specification) and ...
  • Alonso, G.L.و Salinas, M.R.و Sanchez-Fernandez, M.A., Garijo, J.N. (2001). Safranal ...
  • Maggi, L.,  Carmona, M., Sánchez, A.M., Alonso, G.L. (2012). Saffron ...
  • Alonso, G.L, Salinas, M.R., Est´ebanez-Infantes, F.J., S´anchez, M.A. (1996). Determination ...
  • Raina, B.L., Agarwal, S.G., Bhatia, A.K., Gaur, G.S. (1996). Changes ...
  • Mounira, L., Bernardo, M., Luigi, C.P., Guido, F., Fatima, G., ...
  • Kanakis Charalabos, D., Daferera Dimitra, J., Tarantilis Petros, A., Polissiou ...
  • Gregory, M.J., Menary, R.C., Davies, N.W. )2005(. Effect of drying ...
  • Maghsoodi,  V.,  Kazemi, A.,  Akhondi, E. (2012). Effect of different ...
  • Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D., Maghsoodi, V., Moheb, A. (2017). Infrared ...
  • Tsimidou, M., Biliaderis, C.G. (1997). Kinetic studies of saffron (Crocus ...
  • Himeno, H., Sano, K. (1987) Synthesis of crocin, picrocrocin and ...
  • Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., Berset, C. (1995). Use of ...
  • ISO, (2006). Sensory analysis-Methology-Ranking, International Organization for Standardization, ISO 8587:1988. ...
  • Sharifi, N., Hojjatoleslamy, M.,  Jafari, M. (2016). Study of qualitative ...
  • Basker D, Palevirch D, Putievsky E. (1993). Saffron the costiest ...
  • Ahmadian, R., Hosseni, F.,  Salami, M. (2016). Investigation of physicochemical ...
  • Tong, Y., Zhu, X., Yan, Y., Liu, R., Gong, F., ...
  • Acar, B., Sadikoglu, H., Ozkaymak, M. )2011(. Freeze Drying of ...
  • Del Campo, C.P., Carmona, M., Maggi, L., Kanakis, C.D., Anastasaki, ...
  • Saeidirad, M.H., Sharayei, P, Zarifneshat, S. (2014). Effect of drying ...
  • Assimopoulou, A.N., Sinakos, Z, Papageorgiou, V. P. (2005). Radical scavenging ...
  • extract and its bioactive constituents; Phytother. Res., 19, 997–1000. ...
  • Chen, Y., Zhang, H., Tian, X.  Zhao, C., Cai, L. ...
  • Cosano, I., Pintado, C., Acevedo, O., Novella, J.L., Alonso, G.L., ...
  • Khazaei, N., Jouki, M., Kalbasi, A., Tavakolipour, H., Rajabifar, S., ...
  • Janković, S.M.,  Milošev, M.Z., Novaković, M. L. J. (2014). The ...
  • Hosseini Nejad, M. (2004). Evaluation of quality characteristics and microbial ...
  • Ordoudi S, Tsimidou M. (2004). Saffron quality: effect of agricultural ...
  • Pardo, J. E., Zalacain, A., Carmona, M., Lopez, E., Alvaruiz, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 10,074
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی