تاثیر استفاده از نیسین و اسانس رزماری بر تعداد کل باکتری های مزوفیل و تعداد باکتری استافیلوکوکوس در فیله ماهی کپور معمولی پرورشی نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین ( 2.5 % ) و اسانس رزماری ( 1.5 % ) بر روی فیله ماهی کپور معمولی پرورشی در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی ( باکتری های مزوفیل و باکتری استافیلوکوکوس ) بوده که در زمان های 0، 3، 6، 9 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر TVC و استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه ی شاهد پس از 9 روز از دامنهی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا 9 روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است. (p> 0.05%). نتایج آنالیزهای میکروبی نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی پرورشی را در دمای 4 درجه سانتی گراد تا 9 روز افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

ماهی کپور معمولی پرورشی ، نیسین ، اسانس رزماری ، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ، زمان ماندگاری