بررسی میزان آفلاتوکسین G1, B2, B1 و G2 در زعفران توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و مقایسه با استانداردهای ملی

مایکوتوکسین ها در مواد غذایی مختلف شناسایی شده اند و در حال حاضر به عنوان یکی از خطرناک ترین آلاینده های مواد غذایی به حساب می آیند. از مهمترین مایکوتوکسین ها، انواع آفلاتوکسین می باشد. چهار ترکیب اصلی آن شامل آفلاتوکسین G1, B2, B1 و G2 می باشند که معمولا بیشتر جداسازی می شوند. تنوع آب و هوایی در استان لرستان موجب شده است تا استعداد کشت انواع محصولات مختلف را داشته باشد که زعفران یکی از این محصولات است که در سال های اخیر با کشت به صورت پایلوت و گسترده نتایج قابل توجهی را در اختیار محققان قرار داده. این مطالعه مقطعی جهت تعیین میزان آفلاتوکسین زعفران کشت شده در استان لرستان می باشد، بدین منظور 15 نمونه زعفران از مناطق مختلف استان جمع آوری شده جهت اندازه گیری آفلاتوکسین از استاندارد شماره 6872 استفاده شد. بررسی ها نشان داد که از 15 نمونه زعفران در 6 نمونه (40 درصد) آفلاتوکسین مشاهده شد که میزان آفلاتوکسین بین 50-230 نانو گرم بر کیلوگرم بود. از مهمترین عوامل موثر در تولید آفلاتوکسین می توان درجه حرارت، میزان رطوبت، غلظت اکسیژن، نوع سوبسترا و pH ماده غذائی را نام برد. بدیهی است با کنترل دقیق عوامل مذکور می توان تا حد زیادی از تشکیل آفلاتوکسین جلوگیری کرد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، مایکوتوکسین ، زعفران ، کروماتوگرافی