بررسی اثر عصاره کرفس بر خواص شیمیایی (PH و اسیدیته) و میزان آب اندازی ماست کم چرب

عصاره ها، یکی از مهم ترین ترکیبات ثانویه موجود در گیاهان و حتی برخی جانوران می باشند که به دلیل خواص عطر بخشی، طعم دهندگی و جلوگیری از فساد در صنایع غذایی از اهمیت زیادی برخوردارند. بدلیل افزایش روز افزون جمعیت جهان و نیاز بشر به مواد لبنی بیشتر و ایجاد تنوع در محصولات تولیدی بر آن شدیم تا با افزودن عصاره کرفس با دوزهای مختلف (250 و 500 و 1000 و 1500 پی پی ام) به ماست هم محصول جدید تولید کرده باشیم و هم در پی افزودن عصاره کرفس به بررسی خواص شیمیایی و میزان آب اندازی ماست پرداخته باشیم. در این تحقیق با استفاده از داده های بدست آمده توسط نرم افزار SPSS نسخه 22 آزمون های اماری آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تجزیه واریانس با تکرار مشاهدات مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

عصاره کرفس ، خواص شیمیایی ، آب اندازی ماست کم چرب