مروری بر خواص آنتی اکسیدانی گیاهان و ادویه های دارویی

گیاهان و ادویه ها منبع غنی از آنتی اکسیدان های بسیار قوی هستند. استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان عوامل ایجاد کننده ی طعم، رنگ و عطر به بیش از 2000 سال می رسد. آنها همچنین برای محافظت از غذاها و نوشیدنی ها کاربرد گسترده ای دارند. به کاربردن آنها در ترکیب مواد غذایی یکی از موثرترین روش های کند کردن اکسیداسیون چربی ها و افزایش عمر نگهداری غذاهای حاوی چربی و بنابراین جلوگیری از کاهش کیفیت حسی و تغذیه ای آنها می باشد. آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در ادویه ها و گیاهان بسیار موثرند، زیرا دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی هستند. ادویه جات و گیاهان دارویی به صورت کامل، پودر شده، عصاره ها، امولسیون ها و یابه صورت کپسوله شده به عنوان آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرند. صرف نظر از ایفای نقش آنها به عنوان آنتی اکسیدان، ادویه ها و گیاهان به دلیل دارا بودن منابع طبیعی برای مصرف کنندگان جذابیت ویژه ای دارند. بنابراین، ممکن است از ادویه ها و گیاهان برای کنترل اکسیداسیون چربی در غذاها استفاده شود. بنابراین در این مقاله، اثر بخشی خصوصیات آنتی اکسیدانی ادویه ها و گیاهان مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کلیدواژه های مروری بر خواص آنتی اکسیدانی گیاهان و ادویه های دارویی:

گیاهان دارویی و ادویه جات ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، فعالیت آنتی اکسیدانی