روشهای ارزیابی حسی ماهی درصنعت

ماهی و دیگر آبزیان از تولیدات مهم بسیاری از کشورها از جمله ایران می باشد. با توجه به این که در چرخه صید و حمل و نقل و فروش ماهی افت کیفیت محصول را داریم، لازم است تا صیادان و فروشندگان ماهی با رفتار ماهی آشنایی پیدا کنند و با استفاده از حواس پنج گانه خود نسبت به ارزیابی و تشخیص فساددر ماهی اقدام کنند.ازآنجایی که ارزیابی حسی از مهمترین ابزارتشخیص کیفیت وتازگی ماهی می باشد در این تحقیق 3 روش متداول در ارزیابی حسی که شامل روش QIM (شاخص کیفیت)، طرح اتحادیه اروپا و طرح توری که بر اساس امتیازدهی به ویژگی های مثبت و منفی ماهی میباشند، مورد بررسی قرارگرفته اند.

کلیدواژه ها:

ماهی ، ارزیابی حسی ، تازگی ماهی ، کیفیت