ارزیابی خواص شیمیایی 4 نمونه آرد تولیدی در استان البرز

گندم یکی از محصولات اساسی و استراتژیک کشاورزی است. از سوی دیگر نان و ماکارونی یکی از پرمص ترفترین فرآورده هایی است که از گندم آرد شده تهیه می شود. بنابراین تعیین خواص فیزیکوشیمیایی آرد مصرفی برای تولید نان و ماکارونی با کیفیت مناسب حایز اهمیت است. لذا در این تحقیق 4 نمونه آرد تولید شده در یکی از کارخانه های استان البرز (آرد بربری، ستاره، تافتون و لواش، ماکارونی) جمع آوری و آزمون هایی از قبیل pH ، اسیدیته، پروتئین، گلوتن مرطوب، شاخص گلوتن، خاکستر، خاکستر نامحلول در اسید، رطوبت، اندازه گیری شد. مقایسه نتایج تحقیق با استاندارد نشان داد آرد تولیدی در این کارخانه شاخص های کیفی برای تولید محصولات نانوایی و ماکارونی را دارا است.

کلیدواژه ها:

آرد ، استان البرز ، خواص شیمیایی