بررسی تاثیر عصاره نانوریزپوشانی شده شاهدانه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_127
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 577
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
هدف از این مطالعه بررسی اثر عصاره شاهدانه آزاد و نانوریزپوشانی شده در کپسول های مختلف (مالتودکسترین:کیتوزان، مالتودکسترین:صمغ دانه ریحان و کیتوزان: صمغ دانه ریحان (1:1)) در پایداری اکسایشی روغن سویا طی نگهداری بود. عصاره شاهدانه با دو روش حلالی و اولتراسوند استخراج و میزان ترکیبات فنولی آن اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت های 1000 ، 1500 ، 2000 و 2500 ppm با آزمون های مهار رادیکال آزاد DPPH ، احیا آهن و شاخص پایداری اکسایشی آن با 100 ppm از آنتی اکسیدانی سنتزی TBHQ مقایسه شد. عصاره شاهدانه استخراج شده حاوی 1267/85 و 951/01 (میلی گرم اسید گالیک بر 100 گرم عصاره) ترکیبات فنولی به ترتیب در روش اولتراسوند و حلال است. در هر سه روش با افزایش غلظت عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. غلظت 2000 ppm عصاره استخراج شده با اولتراسوند با TBHQ اختلاف معنی دار آماری (p< 0.05) نداشت. عصاره ریزپوشانی شده و آزاد به میزان 2000ppm به روغن سویا بدون آنتی اکسیدان افزوده شدند و روغن 40 روز در آون با دمای 60 درجه سانتیگراد نگهداری شد. با افزایش اندازه کپسول راندمان ریزپوشانی کاهش یافت. آزمون های اندازه گیری عدد پراکسید و اسید تیوباربیتوریک، پایداری اکسایشی و تغییرات رنگ در فواصل 8 روزه روی روغن انجام شد. نمونه شاهد کمترین پایداری اکسایشی و بیشترین شاخص رنگی را داشت. نمونه های روغن حاوی عصاره ریزپوشانی شده با مالتودکسترین: کیتوزان بالاترین پایداری اکسایشی و کمترین تغییرات رنگی را داشتند. نتایج پیشنهاد می کند با توجه به مضرات آنتی اکسیدان های سنتزی و اثرات آنتی اکسیدانی قویتر عصاره شاهدانه ریزپوشانی شده در مقایسه با TBHQ و عصاره آزاد، می توان از عصاره ریزپوشانی شده شاهدانه در نانوکپسول مالتودکسترین:کیتوزان به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت افزایش ماندگاری روغن استفاده نمود.کلیدواژه ها
روغن سویا، اکسایش، ریزپوشانی، شاهدانهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.