بررسی انواع روش های استخراج پلی ساکاریدها از منابع مختلف گیاهی

پلی ساکاریدها به عنوان افزودنی مهم در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، این ترکیبات از منابع طبیعی استخراج شده، همسو با محیط زیست هستند و دارای اثرات سمی نمی باشند. استخراج پلی ساکاریدها از منابع گیاهی یکی از مهمترین مراحل در تعیین ویژگی ها و کاربرد آنها در صنعت غذا می باشد. روش های مختلفی در استخراج پلی ساکاریدها وجود دارد ولی کارآیی آنها برای محصولات مختلف با یکدیگر تفاوت دارند و برخی از آنها باعث تغییرات در کارآیی و کیفیت پلی ساکاریدها می شود. انواع روشه ای استخراج پلی ساکاریدها شامل، روش استخراج آبی، استخراج با مایکروویو، اولتراسوند، فشار بالا، آب زیربحرانی و استخراج به کمک روش آنزیمی است. که در میان این روش ها اولتراسوند و استفاده از آنزیم به دلیل افزایش راندمان استخراج، زمان کوتاه استخراج، دمای کم فرآیند و حفظ ویژگی پلی ساکاریدها می توانند جایگزین مناسبی در استخراج این مواد به شمار آیند.

کلیدواژه ها:

پلی ساکارید ، روش های استخراج ، راندمان ، صمغ