بررسی اثر دمای نگهداری بر خصوصیات کیفی آبلیموی فرآیند نشده
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_053
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 344
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
استادیار، دکتری تخصصی صنایع غذایی، گروه شیمی تجزیه، دانشکده علوم پایه ، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران
استاد ، دکتری تخصصی شیمی تجزیه
چکیده
آبلیموی تازه سنتی بلافاصله پس از آبگیری، در ظروف مختلف بسته بندی و در دمای محیط، یخچال و اخیرا فریزر نگهداری می گردد. در این پژوهش اثر دماهای نگهداری فوق بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH ، اسیدیته ، مواد جامد محلول در آب ، ترکیبات پلی فنلی ، اسید آسکوربیک) آبلیمو طی دوره نگهداری و در روزهای 1 ، 15 ، 30 و 45 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد میزان pH ، اسیدیته و بریکس دچار تغییرا ت معنی داری شده و با افزایش دمای نگه داری میزان pH کاهش و اسیدیته و بریکس افزایش یافت. دامنه این تغییرات در دمای فریزر در مقایسه با دمای محیط و یخچال کم تر بود . بیش ترین میزان تغییرات طی دوره نگهداری مربوط به محتوای اسید آسکوربیک (ویتامین ث) و در دمای محیط بود که از مقدار 52/7mg/g در روز اول به 11/2mg/g در انتهای دوره کاهش یافت. محتوای ترکیبات فنلی کل نیز با افزایش دما و زمان نگهداری در نمونه کم تر شده که در دمای محیط این کاهش بیشتر دیده شد. بطور کلی نتایج این پژوهش حاکی از اثر دمای نگهداری بر روی خواص آبلیمو بوده بطوریکه نگهداری در دمای زیر صفر و یخچالی منجر به حفظ خصوصیات کیفی و ویژگی های تغذیه ای محصول شد.کلیدواژه ها
دمای نگهداری ، آبلیمو ، خصوصیات کیفی ، اسیدآسکوربیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.