ویژگی های تغذیه ای و بیولوژیک بتانین و راهکارهای مناسب برای افزایش پایداری و زیست فراهمی آن

بتانین به عنوان یک افزودنی غذایی، ترکیبی زیست فعال بوده و ایمنی غذایی آن تایید شده است، به طوری که مصرف بتانین به مقدار کمتر از 50 میلی گرم می تواند رنگ مطلوبی را در محصولات غذایی ایجاد کند. بتانین دارای فعالیت بالای مهار رادیکالهای آزاد و خاصیت ضد میکروبی بوده و مکمل غذایی مناسبی برای کنترل دیابت می باشد، همچنین ترکیبی موثر در مهار رشد سلولهای سرطانی و دارای اثر سینرژیستی با داروهای معمول ضد سرطان است، ولی با توجه به ناپایداری این ترکیب و زیست دسترسی کم آن کاربرد بالقوه آن در صنعت غذا، دارو و لوازم آرایشی محدود می باشد. پایدارى بتانین تحت تاثیر فاکتورهایى مانند فعالیت آبى، نور، آنزیم، pH ، درجه حرارت، یون هاى فلزى و اکسیژن قرار گرفته و روش هایی مثل ریزپوشانی می تواند، روشی موثر برای افزایش پایداری آن در محصولات غذایی بوده و همچنین باعث افزایش جذب گوارشی این ماده فعال در بدن شود. با توجه به کمبود مطالعات مروری برای جمع بندی راهکارهای افزایش پایداری و زیست فراهمی بتانین لذا در این مقاله ی مروری راهکارهای موثر گزارش شده برای افزایش پایداری و زیست فراهمی بتانین و جنبه های نهفته پتانسیل تغذیه ای و درمانی این رنگدانه طبیعی به طور کامل مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بتانین ، پایداری ، ریزپوشانی ، زیست فراهمی