بررسی ساختار بیوفیلم؛ بیوفیلم در صنایع غذایی و راهکارهای کنترل آن

بیوفیلم میکروبی یک جامعه متنوع از میکروارگانیسم ها در یک ماتریکس پلی مری (اگزو پلی ساکاریدی) چسبیده به سطح می باشد. ممکن است یک گونه باکتریایی یا مخلوطی از چند گونه باکتریایی باشند.از آن جایی که بیوفیلم ها نسبت به سلول های پلانکتونیک، مقاومت بیشتری به آنتی بیوتیک ها دارند، حذف بیوفیلم از فرآورده های غذایی یک چالش بزرگ محسوب می شود. در این مقاله ساختار بیوفیلم و مراحل تکامل آن شرح داده شده است و سپس روش های کنترل بیوفیلم مورد بحث قرار گرفته استت این روش ها به صورت فیزیکی،شیمیایی و بیولوژیک شرح داده شده است. نتیجه این بررسی حاکی از اهمیت بیوفیلم در صنایع غذایی به سبب اتصال باکتری های پاتوژن و مولد فساد به سطوح در تماس با مواد غذایی است و در خطوط تولید حذف نمی گردند و منجر به تلفات اقتصادی و فساد میکروبی محصولات غذایی می گرد.

کلیدواژه ها:

بیوفیلم ، صنایع غذایی ، باکتری های پاتوژن