ارزیابی کیفیت نمونه های عسل جمع آوری شده در استان تهران

مقدمه و بیان مسئله:عسل با یک تولید شگفت انگیز در طبیعت تو سط زنبور به عنوان یک ماده غذایی فوق العاده با خواص درمانی متعدد شناخته می شود. تنوع انواع عسل و قیمت بالای عسل کاملا طبیعی وخالص و م صرف ن سبتا فراوان آن در جامعه سبب افزایش تقلب در این فرآورده شده است. اهداف و روش پژوهش: در این مطالعه پارامترهای اصلی و شاخص کنترل کیفیت عسل نظیر فعالیت دیازستازی، هیدروکسی متیل فورفورال HMF، قند احیاء، ساکارز، پرولین، اسیدیته و نسبت فتروزک به گلوکز بر روی 53 نمونه عسل بسته بندی و فله مورد بررسی قرار گرفته است. یافته های پژوهش: معیار سنجش این ویژگی ها حدود تعیین شده در استاندارد ملی ایران می باشد. نتایج آزمون ها نشان داد 62/85 در صد از نمونه های مورد آنالیز با ا ستاندارد ملی ایران مطابقت نداشتند. درصد عدم انطباق در آزمون های فعالیت دیاز ستازی ، ساکارز و پرولین، قند احیا کننده، نسببت فروکتوز به گلوکوز و HMF به ترتیب 68/6%، 40% ، 28/6%، 25/7، 14/3 بود. میزان اسبیدیته در کلیه نمونه ها در محدوده مجاز قابل قبول استاندارد ملی قرار داشت. راهبردهای پیشنهادی: با توجه به در صد بالای نمونه های نامنطبق و تاثیر منفی فاکتورهایی نظیر HMF بر سلامت مصرف کنندگان ،لازم است کنترل کیفیت وبررسی فاکتورهای تقلب در نمونه های عسل به صورت مستمر توسط ارگان های نظارتی انجام گیرد.