کاربرد تکنولوژی حرارت دهی اهمیک در صنایع غذایی

یکی از مهم ترین بخش های صنعت تمام کشورها که با امنیت مواد غذایی در ارتباط است، صنایع غذایی می باشد و با افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکرد جدیدی است که می تواند مورد توجه قرار بگیرد. فناوری حرارت دهی اهمی به عنوان یک تکنولوژی نوین، جایگزینقدرتمندی برای تکنیک های حرارتدهی در عرصه علوم غذایی می باشد. حرارت دهی با مقاومت الکتریکی که حرارت دهی رسانایی هم گفته می شود، این امکان را به متخصصان می دهد که ذرات و سیالات را با سرعت یکسان حرارت دهند و اجازه می دهد که یک مخلوط با مواد جامد بالا به سرعت حرارت ببیند. تحقیق و توسعه این روش بیشتر در زمینه سلامت و حفظ ارزش تغذیه ای و کیفیت ارگانولپتیکی مواد غذایی می باشد. در این مقاله سعی شده است تعریف کاملی از حرارت دهی اهمی به همراه تاریخچه استفاده از آن آورده شود. همچنین کاربرد اخیر این تکنولوژی در صنایع مختلف غذایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

حرارت دهی اهمیک ، ثبات حرارتی ، صنایع غذایی ، عمل آوری حرارتی