بررسی اثرات افزودن ریزجلبک اسپیرولینا Spirulina platensis در ماست

جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با توجه به دارا بودن خواص منحصربه فرد می تواند در غنی سازی محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد. به دلیل مصرف بالای محصولات تخمیری شیر مانند ماست در جامعه، غنی سازی این محصولات می تواند سبب کاهش بیمارهای مرتبط با کمبودهای تغذیه ای شود. از سوی دیگر این محصولات می توانند به عنوان محصولاتی برای آشناسازی افراد جامعه باشند. در این مطالعه حاضر، اثر افزودن پودر خشک اسپیرولینا با غلظت های مختلف 0و0/5 درصد در ماست مورد مطالعه قرار گرفت. ترکیبات تقریبی ماده خشک.پروتئین.چربی.خاکستر pH اسیدیته، میزان ظرفیت نگهداری آب، سینرزیس و ارزیابی حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که افزودن 0/5 درصد ریزجلبک به محصول ظرفیت نگهداری آب بهتری نسبت به تیمار شاهد نشان داد p<0/05 میزان ترکیبات تقریبی تفاوت معنی داری جز در مورد پروتئین نشان نداد. به دلیل میزان بالای رنگدانه در این ریزجلبک میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی در فرمولاسیون جدید ماست افزایش یافت. به طورکلی نتایج نشان داد که اسپیرولینا به عنوان ترکیب طبیعی قابلیت استفاده در ماست با خواصمناسب را دارا می باشد

کلیدواژه ها:

ماست ، اسپیرولینا ، ریزجلبک ، ظرفیت نگهداری آب