بررسی اکسیداسیون چربی و پروتئین فیله ماهی کپور طی نگه داری در دمای انجماد 18- درجه سانتی گراد
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 423
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_162
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی اکسیداسیون چربی و پروتئین فیله ماهی کپور طی نگه داری در دمای انجماد 18 - درجه سانتی گراد می باشد. نمونه های ماهی کپور پس از خارج نمودن احشاء در دمای -18 درجه سانتی گراد در طی ماه های اول و دوم و سوم نگه داری شدند و در پایان هر زمان نمونه برداری از بافت عضله به منظور اندازه گیری MDA و گروه کربونیل انجام گرفت. بر اساس نتایج مطالعه حاضر، مقادیر MDA و گروه های کربونیل عضله در ماه اول و دوم و سوم نسبت به زمان صفر به طور معنی داری P<0/05 افزایش یافت. نتایج نشان می دهد که میزان MDA و کربونیل در ماهی روند افزایش قابل توجهی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهرناز نبی زاده فرد شیرازی
کارشناس ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
امیر سالاری
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
داور شاهسونی
استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حسن باغیشنی
استادیار گروه علوم پایه دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران