مروری بر ویژگی های روغن های گیاهی خوارکی بررسی استفاده از روغن کانولا

نوع و میزان چربی مصرفی، در ابتلا به بیماری های قلبی عروقی بسیار اثر گذار است؛ به گونه ای که اسیدهای چرب غیراشباع به ویژه با چند پیوند دو گانه PUFA polyunsaturated fatty acids از نوع n-3 در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، نقش ویژه ای دارند. کاهش میزان مصرف اسیدهای چرب اشباع و جایگزینی آن ها با اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دو گانه و اسید های چرب غیراشباع با بیش از یک پیوند دو گانه به ویژه امگا 3 که در روغنی مانند کانولا یافت می شود، باعث کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی به ویژه در زنان یائسه می شود. روغن کانولا حاوی 53-59% چربی های تک غیر اشباع MUFA 22 % اسیدهای چند عیر اشباع PUFA از نوع n-6 و حدود 93% اسید آلفا لینولنیک اسید چرب ضروری n-3 است که مورد اخیر بالاترین میزان در مقایسه با سایر روغن های، رایج مصرفی است. در روغن کانولا نسبت اسید های چرب امگا 6 به امگا 3 مناسب است این نسبت در جوامع امروزی بسیار بالا و یکی از عوامل اختلالات لیپوپروتئینی است که روغن کانولا می تواند نقش مهمی در جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، ناشی از آن ایفا کند

کلیدواژه ها:

روغن گیاهی ، روغن کاندولا ، اسیدهای چرب ، بیماری های قلب عروقی