فعالیت آنتی اکسیدانی و خواص رنگی میکرو کپسول های عصاره کاکوتیZiziphora L. Clinopodiodes

هدف از این پژوهش، ارزیابی و مقایسه کارایی صمغ عربی، ایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ گوار به تنهایی یا در ترکیب با یکدیگر در ریزپوشانی عصاره کاکوتی Ziziphora clinopodiodes به وسیله روش اولترا سونیکاسیون می باشد دیسپرسیون میکرو کپسول های پوشیده شده با ایزوله پروتئین آب پنیر، خواص رنگی ضعیف داشت . مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیر با صمغ عربی، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان داد.ترکیبات فنولی انکپسوله نشده که به سطح میکرو کپسول ها متصل شده اند نسبت به تبخیر و تخریب شیمیایی یا فیزیکی حساس هستند، به راحتی تجزیه شده و منجر به کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی میکرو کپسول ها می شوند به طور کلی، کارآیی ایزوله پروتئین آب پنیر در ریزپوشانی عصاره کاکوتی بیشتر از پلی ساکاریدها می باشد اما توصیه می شود این مواد دیواره در ترکیب با یکدیگر به خصوص ترکیب صمغ عربی / ایزوله پروتئین آب پنیر استفاده شوند

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، عصاره کاکوتی ، مواد دیواره ، اولتراسونیکاسیون ، آنتی اکسیدان